老北京饭庄礼多门道多，喝哪款酸梅汤，你都知道吗？

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老北京餐馆有很多门道。自金代以来，北京就有一家叫“酒家”的餐馆。明清时期，北京的餐饮业发展到非常繁荣的时期，甚至引领了全国的新潮流。由于《大清律》明文规定满洲八旗贵族不得经商，这些老北京餐馆往往由汉人经营，八旗子弟有实权控制它们。

在老北京的餐馆里，有惯例。例如，就称谓而言，最大的大厅是举行宴会和聚会的地方。不仅有桌子和椅子，还有空球场和舞台，真的很壮观。最早的会馆一般都在皇城周围，比如金鱼胡同的龙符会馆、东皇城根的聚宝会馆、磨房的福寿会馆、大栅栏的延庆会馆、北小顺胡同的颜夕会馆，这些都是很受欢迎的餐厅。比大厅小的叫庄，又叫居。他们通常用来举办宴会，但不是用来举行聚会。它们也是普通官员和学者进入北京时停留的地方。清代的“八宅”、“八殿”、“八楼”都起源于此。

其中，最能说明问题的是“八大住宅”。复兴居的鸡肉面条相当有名。光绪每次去八大胡同都要吃面条；沙锅居因生意兴隆而享有“不要等到中午”的美誉。它在通县的特产张家湾猪已经做了66种白肉，只卖半天就卖完了；广和居是鲁迅经常邀请朋友去的地方。它专门经营南方菜肴，如南方的炸腰花、蒸扇贝和潘石蒸鱼。另一方面，北京饭店还汇集了全国各地的各种菜系，其中北京的粤菜就是在那时形成的。当时，从皇帝到王子和大臣都对鲁菜情有独钟。因此，北京餐馆主要经营鲁菜，很少经营淮扬菜。

北京著名的“八大餐厅”相当有名，基本上每个人都知道。这些餐馆各有特色和优势，但值得注意的是，当时，这些餐馆共享一个共同的东西——皇家酸梅汤。可以说，餐馆应该是吸引顾客的特征之一，因为他们有独特的饮料。然而，这些餐馆大多使用统一的饮料，不是因为他们懒惰，而是因为他们太有名了！他是玉香斋酸梅汤。

同样著名的玉香斋酸梅汤可以说是老北京人的明星产品。当你到达晚餐时，老北京人必须点饮料。当菜单上出现时，你必须问:“有玉香斋酸梅汤吗？”随着时间的推移，玉香斋酸梅汤已经成为北京饭店的主要产品之一。到目前为止，玉香斋酸梅汤仍保持其原有的风味，但它是用古老的方法煮沸，并放在一个新的玻璃瓶，这增加了人们购买和饮用的方便。

老北京餐馆精致的文化恰恰展示了当时老北京人丰富的饮食文化和理性特征。礼貌待人并不奇怪。然而，流传至今的玉香斋酸梅汤，仍然坚持继承皇家皇家御用饮料的美味，融合了北京人的理性、不做假的特点，自然烹制，限制了北京的原产地。这瓶历史悠扬的味道仍然受到人们的喜爱！

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