苏大姐：挣扎中的重庆老火锅

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商务指南:大部分人只看到全国著名的重庆火锅风光，但很少有人知道在火锅江湖上演的刀剑之战。苏打佳的老火锅，曾经是火锅行业的大姐大，在这些争斗中被打败了。

[商贾网记者/罗梅]不知不觉间，“大姐”这个词已经和苏联系了多年，成了她的专有名词。

苏姐姐一直被认为是重庆火锅业的老手和重庆火锅最早的传教士之一。

六十年前，苏大姐的老火锅诞生在重庆古镇的磁器口老码头。风雨兼程，我们现在处于两种不同的情况。

苏姐姐，曾经是一个很有名的人，在门前忙碌着，现在却被遗弃了。

苏姐姐的老火锅已经是一颗冉冉升起的新星，远远超过。淹没在长长的火锅名单队列中，它不再引人注目。回首苏人的往事，只有一声叹息。

打架很容易

经过20多年的苦心经营，苏大姐老字号火锅已成为“中国著名火锅”，并已发展成为具有名牌效应的餐饮企业，拥有多家直销店、一所培训学校、一个火锅底料生产基地、一个农业观光生态园和覆盖全国的数百家连锁店。

故事从苏姐姐或一个17岁的女孩开始。

1985年，15岁的苏进入重庆一家军工企业。

1987年，当商业浪潮席卷中国大地时，作为商人出身的女儿毅然离开了稳定舒适的生活，以3000元的积蓄开了一家4桌16凳的“苏大姐老火锅”店。

当时，正是重庆火锅爆炸性发展的时期。“时势造英雄”，苏姐姐一夜成名。在过去的10年里，苏大姐火锅专卖店已经遍布全国。一向低调的苏公司负责人回忆起当年发展的盛况，脸上不由露出一丝得意的笑容。

因为客人太多，每个人只能“一起做饭”来品尝。在石头切好的桌子周围，放上新鲜的毛茸茸的肚子和鸭肠。人们彼此不认识，他们可以在一起玩得很开心。《斗锅》的命运也取得了很多成就，从陌生人到铁杆兄弟的友谊。

2005年，苏姐的老字号火锅在美国纽约第一家火锅餐馆开张，一开张就受到高度追捧。

当时，只有苏大姐的老火锅做了个好牌子。直到20世纪末，包括德庄、奇火锅、巴江军、秦妈、刘一手等在内的一批批重庆火锅出现在最具活力的时代。

一个小女孩创造了她自己的商业帝国，这是从她家庭的商业天赋，环境和政府的影响，更重要的是，不能脱离她自己的勤奋和努力。你最害怕的不是你的对手是天才，而是你的对手是勤奋的天才。

很难保住这个国家

随着火锅新贵的崛起，老式的火锅市场正逐渐被一点点占领。

目前，苏大姐火锅在中国只有200多家专卖店，在重庆只有4家直营店，不在商业区。在谈到眼前的情况时，心里很是不满，但还是说道，“我们的规模没有比这个大。只要我们还站在火锅领域，我们就成功了。七个人一起创业，现在只有我一个人坚持。”。

就在几年前，当其他火锅餐馆开始涉足其他行业时，一些人建议她做一些房地产、采矿和其他能快速赚钱的行业。可是，她们都被苏姐姐拒绝了，“我要一路走到黑。”

上世纪90年代，在苏大姐火锅的自助餐火锅里，每个人都要60元/场。目前，每个人只需要30元的自助餐火锅，但没有人来吃。时代真的变了。很难再现苏姐姐一枝独秀的时代。

企业的迅速兴衰也是许多中国企业面临的残酷现实。

中国的商场里有一种现象。一个行业或一个项目着火了，餐饮业也是如此。但是蛋糕太大了，以至于有更多的人来做菜，竞争非常激烈。即使是先锋，如果他们不创新或做出改变，也有可能被后来者超越。

当队长的红色火锅崛起并风靡全球的时候，苏大姐的老火锅对这个以红色文化和火锅并列的火锅主题专卖店并不看好。在他们看来，火锅和红色文化是格格不入的，他们并不乐观这样的组合能够生存。

苏姐姐没有想到的是，这个大队的长辈们的火锅生意越来越红火，排队等候的客人一次可以等上一个小时。然而，苏姐姐却被冷落了，即使在20世纪80、90年代成为主要消费者后，她对苏姐姐的老火锅也知之甚少。

除了以组长为代表的新主题火锅，快节奏的生活也孕育了另一种新的火锅——迷你小火锅。

迷你火锅可以两三个人吃，食物也很好。与吃火锅相比，吃饭的时间也节省了一半。这种味道也是从火锅的味道中继承来的，火锅一经推出就受到了白领和年轻人的喜爱，真的火了。

当这种创新的新型火锅出现时，它以闪电般的速度疯狂扩张，占领了城市繁华的商业区，紧挨着电影院、娱乐和休闲购物区。

也不知道什么时候，苏大姐的老火锅店已经完全消失在商业区的视线之外。

一个企业的成功可能需要时间、地点和人员，但往往一个细节就能摧毁一个企业。苏姐姐依然故我。当市场环境发生变化的时候，苏姐姐就被淹没在潮流之中，挣扎着求生存。

最后一站？

“在火锅行业，口味相似，技术含量不高。同时，监督还不够。一会儿是废油，一会儿是芝麻油。”这让苏很为痛苦。

但是想想看，这些像地沟油和芝麻油的东西是从哪里来的？火锅餐馆只是终端，他们不能生产这些产品，只能购买。那么，如果对购买这些产品的监管不够，就很容易出错。

然而，顾客只说他们在这里吃的东西有问题，这让现在的火锅企业很难过。

同时，火锅企业之间竞争太激烈，消费者可以去他们认为合适的地方，但如果火锅企业想生存，利润从何而来？

当火锅的经营环境发生变化时，企业的生存之道是什么？

队长火锅以其红色文化稳定了它的地位；微型火锅因其快捷方便而被市场认可。那么苏大姐的老火锅，这些火锅的先锋应该去哪里呢？

面对商业世界，企业离开并消失是正常的。但对于企业来说，当这样的结果赤裸裸地出现在自己面前时，它们仍然会令人震惊。

苏姐姐的老火锅，在火锅领域游来游去，已经有一百多年的历史了。当船很大的时候很难掉头，但是如果你不知道你面前没有足够的材料，整个船会饿死，最终船会沉。

当新一代企业家登上历史舞台时，他们将伴随着新鲜的思想和血液，为企业的发展注入新的活力。

火锅快餐是苏大姐的老火锅的核心品牌。

火锅快餐是一种快速移动的消费品，它使用火锅底料，烫伤菜肴，然后将它们装入每个盒子。投资少，见效快。

“当我去大坪的时代街时，我们四个人吃了一个中国汉堡和一碗面条，花了100多元。你能想象零食的利润吗？”这是苏的女儿香宗，苏大姐未来的火锅继承人。她总是希望找到新的特色，成为苏大姐火锅的核心品牌竞争力。

这顿饭给了他们很大的感觉，或者这是他们正在寻找的方向。

这只是火锅快餐的想法。将这个想法付诸行动的第一件事就是奇怪的火锅。然而，祁火锅的创始人却没有得到明显的效果。

因此，火锅快餐将是火锅的下一个井喷点。只是如何引爆这一点，许多火锅老板需要考虑一下。

我希望这一次，苏姐的老火锅能借助火锅快餐，在新领导的带领下，来个漂亮的翻身仗，重拾往日的风采。至于最终结果，只能由市场来选择。

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