红山传播。刘鸿生计划与华懋后人联手揭开茅台酒酿造的秘密

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指导材料

贵阳花家毛酒厂的前身是成毅酒厂:三毛茅台的负责人惠沙毛酒源

成毅酒家始建于清咸丰十年(1860年)，华联会是桂阳华家族的始祖，四川盐务监。它的原名是成宇燃烧的房子。清同治九年(1870年)，更名为成毅燃料库。民国时改为成毅酒家(曾使用成毅酒厂和华茂酒厂)。1951年，年化家族主动与政府联系。被政府赎回后，更名为贵州垄断企业——仁怀茅台酒厂，成为茅台集团的前身。1952年，通过两次收购，收购了王茂荣、邵芳和赖茂恒兴啤酒厂。

华懋后人再现真迹还沙经典

1999年，茅台的前身绍方先生和华茂华联汇四世的创始人肖贤先生在茅台故里重建了华家族酒厂。根据其祖父华先生留下的中国家族百年秘制酿酒技艺，真正的华氏回沙毛酒终于在世界范围内重新建立，并改名为华先生。

年化先生2019已与红山通信下属的刘宏生策划团队达成战略合作。刘鸿生计划在整个策划过程中担任华先生的品牌营销代理。

文本

酿酒

酿酒的工艺流程

高粱粉碎:饲喂时，选用茅台镇红缨高粱，按一定比例粉碎。

谷物润湿:按比例向谷物堆中加入90℃以上的谷物润湿水，并及时翻动，使高粱充分吸水。

蒸谷物:将湿润的高粱在蒸笼中蒸大约两个小时，制成发酵谷物。

混合曲摊晾:将蒸好的酒醅均匀摊晾，并轮流制作。当温度降低到一定温度时，加入曲并混合。

高温堆积:将与曲混合的糟醅聚集成半球形，进行露天堆积发酵。

入窖发酵:将符合工艺要求的糟醅堆积，放入窖中，进行密闭发酵。

蒸馏取酒:打开酒窖，取出酒窖中的酒醅；放在蒸笼中蒸馏，得到葡萄酒。

酿酒的特点

每年一个生产周期

正宗回沙毛酒的生产过程每年进行一次。它经历了春、夏、秋、冬，从重阳节(第一次进食)撒沙子的时候到次年8月丢弃谷物的时候。在此期间，它是中国白酒业最复杂的酿造过程，分两次加料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。

高温堆积发酵

堆积发酵是酿造正宗回沙毛酒的重要工艺。堆垛温度高达50℃左右，因此也称为高温堆垛。在积累过程中，通过对微生物的捕捉、筛选和培养，形成特殊的入窖微生物系统，并在产生特殊香气物质和提供前体物质方面发挥作用。

高温蒸馏白酒

正宗回沙毛酒的蒸馏温度高达40℃，有利于低沸点物质的挥发和高沸点物质的保留，形成回沙毛酒中挥发性较低、高沸点物质较多的特殊组成体系。这也是为什么回沙毛酒在饮用后不会出现口干或头痛的一个重要原因。