世界销售盒装食品500强

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中国企业信息网消息:白龙家族是世界500强之一。他们的主要业务是打包午餐。创始人皮埃尔-&米德多；白龙的理念是将传统业务推向极致，量化每一个操作步骤。不管你做什么，企业自然会健康成长。1966年，法国白龙家族的著名成员皮埃尔&米德多特；白龙在法国马赛创建了索迪斯。这是一家劳动密集型服务公司，经营盒装食品和服务卡等小生意。

50年来，苏迪斯已成为全球第18大雇主，在80个国家的33，000家门店中有超过400，000名员工销售盒饭。这些雇员的教育背景从文盲到博士不等，他们的收入基本上保持在略高于城市最低工资的水平，流失率高达50%。然而，苏迪斯2014年的收入高达180亿欧元。创始人皮埃尔&米德多；白龙华说，传统企业发展到极致，量化每一个操作步骤，无论做什么，企业都会自然得到健康成长。

不要制造低价

考虑到中国市场的潜力，在赢得60多个国家后，苏迪斯将目光投向了中国。当索迪斯中国区总裁苏礼贤争夺国内订单时，一些人经常猜测，法国公司的服务价格肯定高于中国公司。事实上，它确实很贵，而且苏迪斯决心不要低价。盒装午餐市场的准入门槛不高。竞争对手可以相互竞争成本，从而导致低利润运营。这是苏礼贤最不愿意看到的结果。最重要的是保证企业的利润和员工的利益。

为了不与中国的餐饮企业发生冲突，苏礼贤放弃了商业餐饮集中的市区办公楼，选择了远离市区的跨国公司工厂和大型企业。中国绝大多数本地服务提供商都与房地产公司签订合同。在苏迪斯看来，房产的短期利益是显而易见的，支付租金，提供设备，然后以非常低的标准经营产品。Sourdis提供的服务的附加值没有得到体现。苏礼贤表示:这样的合同对我们来说意义不大。然而，距离并没有消除来自中国餐饮企业的竞争。

消除与国内企业价格差异的方法非常简单。苏礼贤将原料分为肉类、海鲜、粮油、蔬菜等大类。每种原材料都由一个统一的供应商提供，并尽可能集中采购。从上游供应链来看，成本降低了，这远远低于企业自身的成本。与同行相比，它具有相当大的竞争优势。

在上海的一所国际学校里，苏迪斯设计的餐厅在每个细节上都考虑到了孩子们的心理特征，从背景中的世界地图到大厅上悬挂的国旗，从桌椅的风格到餐盘的颜色。每个月都有一个国际日，苏迪斯会根据一个国家的口味设计一份菜单。每个月，苏迪斯都会改变菜单，通过互联网与父母交流信息，并经常教父母和保姆如何给孩子做饭。

这是苏迪斯盒装午餐的核心优势，它不仅价格低廉，而且将中国食品和饮料隔离开来。借助全球产业结构并结合顾客的企业文化，盒饭是定制和定价的。大型企业应该通过餐饮服务来体现对员工的态度、员工福利和激励机制，但价格是第二位的。苏莉先解释道。事实上，走高端路线，以差异化的方式与中国企业竞争，是苏迪斯的第一步。它在中国的快速复制和扎根源于其独特的团队建设。

借鸡下蛋

苏立先从一家国有企业收到的第一份邀请是为拥有1万多名员工的工厂提供盒饭。这是一件大事，但它怎么会这么容易落在索迪斯身上呢？事实上，这家国有企业刚刚重组了所有部门，希望通过裁员和增资来增强其核心竞争力。然而，如何安置被裁减的人员是这个国有企业的主要问题。因此，他们急需一家配送公司来容纳150多名下岗的物流服务员工。因为安置前工会涉及管理和福利问题，这是一个非常麻烦的条件。然而，这对于苏立先来说根本不是问题。Sourdis从事物流服务。大多数工作可以由一个人或一个团队完成。它从未将固定资产投资于房地产或复杂设备。员工工资和原材料等可变成本是其主要支出。在与该国有企业签订合同时，苏礼贤承诺接受该公司已经从事相关工作的员工，而锅碗瓢盆等固定设备，空烹饪、烤箱、冰箱等主要是租用的。这是苏迪斯的全球团队建设，依靠鸡来下蛋。苏礼贤接受这批员工后，建立了经营点管理委员会制度，允许这些国有企业的老员工以主人翁精神行使自主权，充分发挥老员工的联系、沟通渠道和解决问题的能力。最初被国有企业解雇的成员在到达苏尔迪后成为核心员工，从而大大增强了他们的自我认同。苏礼贤还趁热打铁，向这群人输出苏尔迪人的价值观和服务标准，并进行规范化管理。

Sourdis的标准化是一种典型的服务降维，它将复杂的过程简化并分解成每个特定的操作代码。以打包的食物为例。Sourdis对一些模糊的概念有具体的标准，比如一顿饭多少克，蛋白质含量是多少，以及如何混合肉和蔬菜。清洁桌子和玻璃后也由专家中心定义，形成标准的操作流程、顺序、手势和工具。在多大程度上它是干净的，它将需要反复的培训来实现标准化的服务。

这大大降低了对员工素质的要求。接受培训的员工可以用心做好，不管他们的经历和教育背景如何，并且更容易复制和扩展。因此，作为一个劳动密集型企业，苏迪斯不怕员工流失率高达50%。截至2014年，通过借鸡下蛋、提供标准化的服务流程和程序控制，苏礼贤已与海尔、中国银行、华北高速公路和中央美术学院等大型企业逐一签订了为期一年至五年的合同。

法式盒装午餐

中午11: 30，北京的一个工业园区。身穿蓝色制服的员工通过与工厂相连的安检通道排队领取打包好的午餐。这是一家24小时营业的餐厅，可以同时容纳1000人。在80米长的食物选择区，工作人员对选择冷菜、热菜、水果、冷饮、甜点、汤和主食感兴趣，仅主食就超过8种。如果你对西餐感兴趣，二楼的餐厅提供西餐和咖啡。它不位于办公楼或工厂大楼的底层。相反，阳光照射进干净而现代的大厅，顶部挂着喜庆的红灯笼。向窗外望去，对面是一个美丽的高尔夫球场。然而，这并不反映餐厅的专业性。

事实上，这里所有的食物必须在中心温度不低于75摄氏度的烤箱中放置两个小时后才能被处理掉。所有菜肴均根据该地区顾客的健康状况进行合理配置。餐馆安装在地下，以防止灰尘吹进食物。从食品加工到顾客食用的食品，空房间应考虑卫生交叉和流量控制，储存设备应靠近货物出口位置，热食出口应靠近食品销售区，冷食应远离垃圾堆放区，脏餐具和食品出口路线不应交叉，以避免污染，员工应定期收到用餐高峰和流量通知，以确保每餐剩饭不超过10公斤。

除了现场过程管理，索迪斯的上游供应商也参与过程控制。依靠大宗采购的议价能力，即使供应商提供了苹果的大小，Sourdis也会提出具体的要求，甚至帮助上游控制种植过程中的关键节点。盒装米饭有一个天然的缺点，只有一种味道。但是，Sourdis将确保一周七天的菜单必须在客户指定的价格范围内和自己的成本控制范围内有所不同。仅此还不够。Sourdis将组建一个由厨师组织的小型研发团队，定期交流经验。哪一点的菜肴更受欢迎，是否可以推广？厨师将负责更新菜单，审核每一项的菜单，并培训厨师。每两年，苏迪斯将举行一次关于创意和发明的全球会议，会议将从不同的年龄和顾客需求到菜单特色和餐厅设计进行广泛的讨论。以区域为单位，定期轮换厨师。

事实上，这些细节和流程管理，都是索迪斯从其全球信息数据库和信息技术管理系统中学到的。但是在索迪斯的法国午餐盒不仅仅是一个简单的午餐盒。

在北京的一家医院，Sourdis专门开发了一个用于病人营养膳食的信息技术管理系统，该系统将医生医嘱的人工记录转变为自动化和移动终端管理。医生、临床营养学家、配餐者和购买者可以及时了解住院患者的最新治疗和饮食记录，读取他们的身体参数，降低服务失误率。这使得临床营养学家和厨师能够积极设计营养食谱，更好地满足患者的需求。同时，运营团队可以通过Sourdis独特的食品原料供应链更准确地预测和下订单，从而加快住院患者的康复并减少食物浪费。通过上下游供应链的整合和大型全球数据库的应用，Sourdis提供了一套完整的数据和健康饮食服务。

从保姆到保姆

在上海的一家跨国企业中，前台的前台在进门时会有详细的小册子，如企业介绍和访客指南，并提供一系列酒店式的前台服务，如手机充电、文件复印和上网。在该企业的便利店中，员工最需要的商品是在分析了该企业员工的偏好后出售的，便利店还提供一系列服务，如订购鲜花、蛋糕、电子支付、支付水电费甚至洗衣费。健身房是免费为员工提供的，根据员工的需要，每周五天提供爵士舞、瑜伽和其他课程。食堂容易吵闹，有良好的隔音系统。这一系列的物流服务都由苏迪斯承担。

从2011年开始，苏迪斯不再在中国专业销售盒装食品，而是将其服务扩展到所有可量化、标准化和劳动密集型的物流服务。我们不提供只有护士、飞行员或会计师才能做的工作。然而，Sourdis不仅仅是输出劳动力，而是为企业创造价值。索迪斯的一位北京客户提出了一个非常严格的预算削减目标，这些预算控制都不会影响日常运营或员工满意度。

苏礼贤分别从苏尔迪斯设施管理专家中心和工程团队组建了一个由12人组成的临时项目组。该团队花了3个月的时间分析和处理数千个收集到的运营数据。在此基础上，启动了14个节电项目和5个节水项目。与外部供应商协商降低关键设备部件的采购成本，控制饮用水、绿色植物及相关物品的价格上涨，甚至优化公交车的利用率。通过改造，相关成本下降了5%，而收入增加了7%。

从低端劳动密集型服务到高端精密服务，索迪斯在其主营业务的基础上编织了一条长长的服务链，使商机紧密相连，而其源头就在那一盒午餐。