日本发现乳酸菌用巧克力包裹可以提高乳酸菌的存活率

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日本乐天公司、日本日东制药有限公司和京都大学农学研究部共同发现，将乳酸菌混合到巧克力中可以提高乳酸菌的存活率。相关论文发表在12月6日的学术期刊《生物催化和农业生物技术》上。

人体肠道内有100多万亿个肠道细菌，肠道细菌与人体共生。经过研究，发现一些肠道细菌也产生有益健康和美容的物质。因此，通过积极摄取活乳酸菌和富含乳酸菌的食物来改善肠道环境已经引起了人们的极大关注。然而，乳酸菌不能耐受胃酸，它们中的大多数在到达肠道之前就已经死亡。为了保护乳酸菌免受胃酸的侵害，有必要采取封装等保护措施。

这一次，该公司将乳酸菌混合到巧克力中，并研究了乳酸菌的存活率。具体方法是在模拟人胃环境的人工胃液中加入乳酸菌粉和结合乳酸菌的巧克力，并比较2小时后的存活率。结果表明，乳酸菌与巧克力混合后酶活性没有变化，而乳酸菌粉的酶活性几乎丧失，证明乳酸菌与巧克力混合后的存活率高于乳酸菌粉。

对于这一结果，该公司表示，这可能是通过乳酸菌和巧克力的结合，和巧克力包裹乳酸菌形成保护膜，以保护胃酸。该公司表示，未来开发特殊的配套技术将进一步提高乳酸菌的存活率。