快餐行业将在“光盘”行动中迎来发展的春天

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在昨天召开的重庆市餐饮业协会快餐专业委员会会议上，有报道称，重庆市目前正在制定社区商业发展的意见，像乡村这样的中式快餐店不再是商业圈的专利，也将进入社区。

“由于每个人都提倡节约，以快餐为基础的大众餐饮将成为未来最有前途的餐饮行业。”市餐饮业协会主席刘英说，然而，重庆的快餐行业正在经历成长的阵痛。据了解，去年我市餐饮业收入为600亿元，但中式快餐普遍规模小、实力弱。虽然有乡镇这样的上市企业，但全市1500家中式快餐店的收入在餐饮业的总板块中所占比例很小。市商务委相关负责人表示，与国外快餐相比，肯德基在重庆的40家连锁店去年的总收入超过3亿元，本土快餐的盈利能力非常有限。

成本高、标准化难度大、不能集中精力发展已成为中国快餐发展的最大障碍。"快餐很少，但对门面的要求很高."餐饮业协会会长刘颖表示，快餐往往需要进入商圈才能通过客流盈利，但商圈的商铺租金很高，达到每平方米200~300元，这挤压了快餐行业的利润。

"标准化和口味之间的矛盾也是中式快餐发展中的一个困惑."龙湖家族的所有者谭平表示，为了实现连锁经营，公司曾尝试将调料包做成成品，以简化厨房流程，但味道与传统做法相去甚远，不得不放弃。

同时，对于想实现连锁扩张的快餐行业来说，中心厨房的建设是成败的问题，但对于重庆的大多数快餐来说，用土地建造厨房几乎是不可能的。餐饮业协会会长刘颖表示，在一些地区，政府对征地的投入和产出都有要求，餐饮业中央厨房的投入和产出都是有限的，与其他行业相比，很难受到当地政府的欢迎。

"进入社区将是快餐行业未来发展的一个趋势."市商务委相关负责人表示，在大力发展快餐产业的背景下，我市正在制定社区商业发展意见，并将对社区商业布局进行指导性规划，快餐将成为社区商业布局的亮点。一方面，它也避免了商业圈的高成本问题。

同时，市商务委将帮助协会牵头联系相应的园区，并帮助快餐企业以组团的形式寻求中心厨房的建设。