五粮液：用最执着的心，寻好粮酿好酒

本篇文章3839字，读完约10分钟

每一滴酒都蕴含着大自然的气息，是谷物的神奇升华。

小麦生产了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加和德国黑啤酒，大米生产了日本清酒，玉米生产了广受欢迎的美国鹰嘴豆酒，高粱生产了贵州茅台和泸州老窖...

在名酒的世界里，五粮液是唯一的食物，经过几千年的寻找，最终确定了高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物，并将它们的精华混合在一起酿造五粮液，让世界为之倾倒。

五粮液的历史就是一部寻找好粮食、酿造好酒的历史

从山田里的谷物到餐桌上的一杯杯葡萄酒，在完美的口感背后，不仅是70多天的古老窖池的长期发酵和无数酿酒师的辛勤劳动，更是人类征服自然和谷物迁徙的历史。

金沙江、岷江和长江交汇的宜宾，从来没有因为高山流水而封闭过。相反，它是创新的、开放的、包容的，坚持美食能酿好酒，寻找最适合浓香型白酒酿造的原料。

从商周时期彝族人酿制的辽酒到南北朝时期彝族人用小麦、青稞或大米酿制的杂酒，开创了用各种谷物酿酒的先例；唐代“崇碧酒”用四种谷物酿造，宋代“尧子学曲”用五种谷物酿造:大豆、大米、高粱、糯米和荞麦。到了明代，根据陈的秘方，“荞麦一半，小米一半，大米和糯米各占20%，川南的红粱就足够了”，酿出了五谷杂粮酒，基本形成了五谷杂粮的酿造技艺。中华人民共和国成立后，由于荞麦不断脱壳，很容易使酒变苦变涩。五粮液进一步创新，用小麦代替荞麦，最终形成了今天的五粮液配方。

高粱酿的酒清而香，大米酿的酒醇而甜，糯米酿的酒清而甜，小麦酿的酒曲长，玉米酿的酒有香气...只有当这五种风味汇集在一起时，才能生产出“恰到好处”和“特别以其全面的口味而闻名”的好酒，而这背后的历史就是五粮液寻找好粮食来酿造好酒的历史。

起源于中国的大米和糯米，生长在稻田里，春天收获，具有温和的“个性”；小麦起源于西亚，生于旱地，冬种春收，其“性格”是热情的；高粱起源于非洲，能在贫瘠的地方生长，有坚硬的外壳和顽固的“性格”；来自美国的玉米充满活力，富含谷物，性格开朗。 这五种具有不同“个性”的食物历经数千年才从非洲、西亚和美洲的山川中跋涉出来，汇集在宜宾，与五粮液浓郁的酒香融为一体。

在其他地方，当大量单一谷物被用作酿酒原料时，为什么五粮液要使用多种谷物来酿酒？最根本的原因是对白酒质量的终极追求。丰富的酿酒原料会带来酿酒微生物的多样性；利用丰富的酿造微生物生产的葡萄酒口感更好，风味更丰富。为了酿造出高质量的酒，宜宾的酿酒师不惜一切代价选择最好的谷物。

三江并流的宜宾，自古以来物产丰富，商贸发达，素有“不迁昭通，填不满虚府”的美誉。南来北往的商人促进了宜宾酿酒业的繁荣。为了赢得竞争，许多酿酒作坊不断创新和提升酿酒技术，在此过程中，加入了大米、糯米等原料来酿酒。

研究民国时期的宜宾酒业，你会发现民国四年(1915年)糯米、高粱、玉米、大麦和小麦的价格分别为每斤32、8、7、6和10，而普通酒、烧酒、陈酒和大曲酒的价格分别为每斤40、200和240。 大麦和小麦分别为每斤240、130、160、150和180，而普通酒、烧酒、陈酒和大曲酒的价格分别为每斤480、800、900和2000。 可以说，糯米和大米一直是非常昂贵的粮食，五粮液从几千年前就采用如此精细的粮食来酿酒，这反映了宜宾始终追求完美，不惜任何代价来酿造更好的葡萄酒。

这种追求卓越、不惜一切代价酿造好酒的传统一直延续到今天，这已经成为五粮液的一个理念:“每瓶好酒都是用心不花钱、用劳动不花钱、用岁月不时间酿造的。”

利用科学发现微生物最喜欢吃的食物

随着人类社会从农业时代向工业时代的发展，酿造业也从传统的作坊式小规模生产转变为工业化大规模生产。生产方式的改变带来了酿造原料供应的变化。为打好原粮基础，各大名酒企业不断在原粮种植中注入科学元素，升级建设全国领先的优质特种粮食基地。

在此过程中，五粮液率先升级建设了省内外100万亩特种粮食基地，构建了“从一粒种子到一滴精品酒”的产品生命周期质量体系，实现了原粮100%的预检验、追溯和控制，确保了酿酒专用粮的供应。

为了保证每一粒粮食的质量，五粮液走遍中国，寻找无污染、最适合种植的地方，并建立了一个专门的粮食基地。聘请国内顶尖的院士和专家，从数千个品种中选择适合酿酒特色的种子。

中国人口少。过去，科学研究更多地关注口粮，但对酿酒专用谷物的研究不够。例如，人们更喜欢垩白率低的大米，但酿酒微生物更喜欢垩白率高的大米。科学研究表明，人们所需的优质口粮和酿酒微生物所需的特殊谷物有很大的区别；种植酿酒专用谷物必须从传统种植提高到考虑微生物的偏好。

2019年9月19日，为了寻找最适合微生物食用的食品，构筑坚实的原粮屏障，中国首个省级以上研究平台——四川专用粮酿造工程技术研究中心在五粮液工业园揭牌，国内顶尖食品专家齐聚宜宾，从粮食基地出发，注入科技力量，共同探索。

宜宾五粮液有机农业公司是五粮液酿酒专用粮食供应链平台的管理公司。该公司技术部部长钟和平博士说，酿酒的真正主角是微生物，酿酒者主要是调控微生物的微生态环境。为了更好地为微生物服务，五粮液在升级建设专用粮食基地时，把种子放在最关键的位置，找到最适合微生物发酵的种子，找到最适合种植的土地。

从成千上万个品种的种质资源中选择适合微生物生长的粮食是一个严肃的科学过程，选择一个优良的酿酒专用品种需要几年甚至几十年的时间。

瞿麦是制作瞿的最佳粮食作物。然而，大多数农民喜欢种植味道更好的强筋小麦，但微生物喜欢皮肤薄、质地软、吸水性强的弱筋小麦。为了寻找适合制曲和酿酒的小麦材料，五粮液从数万份种质资源中筛选出200个品种，层层筛选，从中选出最好的，最终选出川北软麦率高的弱筋小麦。该品种一年四季生长在四川盆地西北部海拔500-1000米的平坝浅山。它结构松散，非常适合制曲和酿酒。

为了找到好的稻种，五粮液农业公司的团队走访了泛宜宾地区的所有水稻产区，最终在江安县找到了一个当地特有的酒谷(糯米)，这个酒谷已经流传了30到40年，而且没有与其他水稻混在一起。经过五粮液专业技术团队的改进，开发和优化的新型糯米产品，籽粒饱满、质地柔软、腹白平，成为酿造五粮液的最佳原粮。

此外，经过筛选，五粮液选择了富含矿物质和高淀粉含量的川南本地大米；它具有淀粉含量高、脂肪适中、植酸多的特点，发酵过程中水解得到的环己基醇和磷酸的甜味明显，可使川南浅山玉米柔软舒适；富含丹宁酸、蓝白色素等成分，自古以来就是川南酿酒的重要原料，经过推广种植，为从种子源头酿酒奠定了坚实的基础。

种植真正的美食，酿造代代相传的美酒

粮食是酒的基础，种粮是第一关。没有优质的谷物，就没有优质的葡萄酒。

从一粒种子到一滴酒，五粮液选择了全国各地的优势产粮区，种植了优质粮食。从三江交汇的宜宾，到富饶的天府之国，到东北的黑土地，再到新疆的伊犁河谷，五粮液留下了寻找种子的足迹。

五粮液特种粮食基地必须做好水土资源、区域气候、传统优势、绿色健康和田间条件的质量控制。

布局在远离工业污染的长江上游，全面调查和监测周围的水和土壤，排除重金属超标区域，以纯天然生态农业用地从源头上建立质量安全追溯体系；选择宜宾等适合酿酒作物生长的地区，种植结构疏松、有利于烹饪、能保证五粮酿造风格的作物；尊重和继承每块土地种植土产的传统，充分发挥天府精粮产区的自然优势，种植正宗的优质粮食；特种粮食基地必须采用物理防治和生物防治，推广天敌捕食、轮作、休耕、种植和养殖等绿色植物保护措施，保持水土生态环境稳定平衡，确保特种粮食绿色健康品质；田间管理，与国内专业粮食生产企业合作，利用现代农业技术对特种粮食基地进行科学管理。

参照欧盟gap标准，以宜宾为核心，以四川为主体，结合国内部分优质酿酒专用粮品种产区，通过“核心示范”和“战略合作”两种管控模式，在全国范围内升级建设了100万亩优质标准化专用粮基地，满足了五粮液品牌发展的需要。

五粮液农业公司董事长罗晓东表示，中化农业、中粮集团、中储粮和安徽龙康农场等战略合作伙伴帮助五粮液获得了优质的粮食来源。此外，双方还在作物生长和种植解决方案、作物品种育种、全方位技术服务、优质农产品品牌推广等方面进行了合作。“这种合作模式不仅降低了种植风险，实现了精准种植和质量提升，还降低了农民的种植成本。在保证基地专用粮产量和质量的同时，也带动基地农民增产增收，实现了“种好、卖好”

罗晓东表示:“目前，五粮液已经清晰地呈现了从一粒种子到一滴精品酒的全程追溯链，形成了种子、采集、储存、运输、配送整个产业链的闭环质量控制体系，确保了每一滴五粮液的口感纯正、品质一致。”

"实事求是，追根溯源."在简单的八个字背后，五粮液付出了心血。从原粮产地到每一个种植环节，从每一批种子到每一个种植者，五粮液都充分溯源，确保了酿酒原料的高质量。

正是这种对酿造好酒终极品质的追求，五粮液人传承了宜宾4000多年的酿造文化，用最好的粮食酿造出了“伟大的乡村风味”，开启了白酒的新时代。在五粮液的推动下，浓香型白酒现在占据了整个中国白酒消费市场的70%以上。

每当我们见面，他总是微笑，给人一种非常友好和舒适的感觉。这是煤化工运营公司青能项目部党支部书记、经理马进力给我的第一印象。他是怎么跑进《外出》的...

应该肩负起在北疆实施心脏工程的使命。在山西、陕西、蒙古交界处的智能公司马地梁矿，就有这样一群人，牢记工程建设的初衷，不忘开拓疆域、荆棘丛生、破浪前进、团结带领北疆部队的使命...