长发升：一段652年的修行之旅

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在酒都宜宾的东部，有一条著名的老街——鼓楼街。据传说，清乾隆二十二年，宜宾知县李因击鼓报时的牯楼被毁，在街道西侧新建了一座“华阳楼”作为牯楼。因为“华阳大厦”比原来的鼓楼小，所以人们叫它“小鼓塔”，街道名是“小鼓塔街”。

然而，鼓楼街实际上很有名，因为它属于清康熙时期翰林学士范泽达的“台迪什”。范泽达，宜宾人，善写诗，著有《净月汤稿》、《江山杂歌十三集》。随着时间的推移，“台迪什”已从高级官员的住所演变为民国时期普通百姓居住的杂院。

然而，今天这条普通的鼓楼街吸引了全世界的目光。正因为它是连续发酵652年的明代古窖的所在地，也是五粮液超高端产品“501五粮液”——“长发盛”老酒厂的核心产区之一。

当你走近鼓楼街时，你可以远远地闻到空浓浓的葡萄酒香味。跟着香味走，找到一扇古色古香的门。推门而入，左边的木屋顶上，有一块带有斑驳岁月的古匾，上面写着“长发飘飘”。右上角标着“洪武元年”，眼前是十几个形状像超大馒头的泥堆，是世界上最古老的坑。据酿酒师介绍，这里古老的酒窖有不同的形状，如长方形、正方形甚至刀柄。这些不同的形状是根据不同的地形环境建造的。

在“长发升腾”中，我们可以看到652年后比黄金更珍贵的“活国宝”的古老泥巴；可以看出，工匠们用铁锨和铁锨把五种谷物精细地混合在一起，然后把它们混合到已经酿造了几百年的旧糟中。铁锹轻轻举起重物，自由挥动；可以看出，工匠们不时地从缓缓流动的酒柱中拿起一点酒，用几十年来提炼出来的感官来挑选最优质的部分，酿造出最香的五谷酒...

令人难以置信的是，在已经超过1000亿元的五粮液集团，原来的手工工作仍然保存在酿造车间，手工工作的痕迹随处可见。

这不是倒退，也不是矫情，而是一种实践。652年，这个古老的酒窖经历了饥饿和丰收，见证了时代的进步和停滞，伴随着几十代酿酒师日夜工作，生产出了能汇成河的浓香型白酒。在这么长的时间里，古老的地窖从未停止发酵，世界的变化只是日复一日地坚持着它。岁月的变迁不会使酒窖变旧褪色，只会使它酿造出一种有着650多年悠久历史的美丽葡萄酒。五粮液坚持传统酿酒技艺，用暖人心房的技艺实践，达到了酒文化的内涵。

中国白酒，尤其是浓香型白酒，对酿造非常讲究。浓香型白酒是世界上独一无二的酒类，是由纯粮固态发酵酿制而成。经过数百年的连续发酵，窖泥和母糟中产生了数以亿计的微生物，这些微生物对人体有益，具有独特的香气。

“千禧年是坏的，酒一定是旧的。”据报道，在整个白酒行业中，百岁以上的老窖不到万分之一，而652年“长法生”老窖更是凤毛麟角。

1998年，常发生老厂五粮液古坑被列为省级文物保护单位。2005年，它的窖泥被中国国家博物馆收藏，成为博物馆唯一的“活国宝”。2013年，“五粮液老窖池遗址”被国务院批准并公布为“国家重点文物保护单位”。

与具有数百年历史的古老窖池相比，用于“长法生”发酵的酒糟要古老得多。除了窖泥附近的酒糟，用于蒸五粮液的母糟被回收利用了很多年。在这个循环中，有必要确保在最初的发酵中旧谷物的存在。换句话说，没有人能确切地说《长发飘飘》中的老人和坏人已经流传了多少年，但它肯定比《长发飘飘》还要长。

如果将酿造一瓶优质白酒视为一种精神修炼，隐藏在红尘街区的“长发崛起”将需要652年的时间来融合时间和天地的精华，培养出“五粮液501”这样的精神修炼者。

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