历史弥香之粹——五粮液明代古窖

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你一到宜宾，就去参观这条老街。走进这条悠闲而漫长的老街，你会情不自禁地喝醉。它有着悠久的文化历史，在葡萄酒中浸泡了650多年，享受了650多年的舒适。尽管历经沧桑，它仍然充满活力和魅力。

清新的香气舒缓你的嗅觉，牢牢抓住你的感觉。我不忍心睁开眼睛。我只想沉浸在这种香味中。在老街的中段，一座明代风格的建筑赫然耸立。这就是五粮液古酿酒坊所在的地方。其中，古窖建于明初，是中国唯一保存完好的地穴型酒曲发酵窖。

在652年，他们从未停止发酵，沉淀出酒香，并充满了酒韵，这使你自己trance/きだ124240/,forgot，并认为你已经进入了另一个时代，徘徊在葡萄酒的香味，什么是留在你的嘴唇是葡萄酒的香味。

“酒窖是葡萄酒的灵魂”。浓香型白酒生产中使用的窖池不仅是中国传统的酿造设备，也是世界上独一无二的生物发酵设备。窖泥是一种微生物生态环境，在特殊的地质、土壤和气候条件下，经过长期的葡萄酒发酵，在独特的工艺条件辅助下，逐渐得到富集和驯化。经过漫长而缓慢的生化反应，他们产生了以己酸乙酯为主要成分的复合“窖香”。

酒业谚语“千年窖是千年窖，好酒必陈年”，高度体现了古窖对白酒酿造的重要性。窖龄越长，不间断发酵窖龄越长，窖生态系统越包容。酿酒是微生物发酵的系统工程。在发酵过程中，会产生各种各样的微生物和芳香物质，它们会慢慢渗透到泥窖深处。窖龄越长，窖泥中附着的功能性微生物和香气物质越多，窖泥将成为丰富的天然香气来源，从而达到“以窖促劣”的目的。

五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。经过检测，明初五粮液古窖中每克窖泥都含有数百亿个微生物，形成了一个庞大的微生物群落，令人叹为观止。经过650多年的积累，五粮液古窖泥中有数百个微生物种群。这些微生物酿造的五粮液的质量和味道是不言而喻的。

现在，在中国国家博物馆，你可以看到一片明初五粮液古窖池的“泥”。这是目前博物馆唯一收藏的“活国宝”，也是中国传统酿酒工艺的珍贵见证。它的文物、文化和生物价值不能用金钱来衡量。

这种神奇的泥坑是无法复制的。没有宜宾独特的自然环境，这些微生物就无法生存，当然，它们也无法酿造真正的葡萄酒。据了解，一些科学发达的国家，如美国和日本，用最先进的科学技术对五粮液的“古窖泥”进行成分分析，试图培育自己的“老窖”，但至今没有成功。宜宾地处亚热带湿润季风气候，全年温暖湿润，日照少，微风习习，四季如春，非常适合己酸菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。此外，宜宾酒窖的地温常年保持在10-20度，正是酒窖中酿酒微生物生长和发酵的适宜温度，从而创造了五粮液“香气长、口感醇厚、入口甘甜、清咽、口感和谐、恰到好处，尤其以其综合口感而闻名。”

历经650多年的风雨，这一独特的自然景观如何得以复制？

酿酒实际上是一种生物工程，自古就有应用。它是五粮液的瑰宝，是白酒行业的奇迹。这些古老的酒窖，经过650多年的积累，永远芬芳。

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