湖南:“腊八豆”传人欲建立发酵食品传播

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中国企业信息网消息:腊八豆汤的味道将在几十年后被人们记住。46岁的陈来自长沙县安沙镇油浦村。当我年轻的时候，村子里的每个家庭都在每年冬天开始后开始制作腊八豆。在他看来，我妈妈做的腊八豆是村里最好的。在那些材料短缺的日子里，腊八豆蒸培根和腊八豆炒鸡蛋是最美味的佳肴。

长大后，陈研究了的食品发酵。结合母亲的传统和现代工艺，他创办了长沙新静园食品有限公司。腊八豆不再是冬天的独家食品，瓶装思乡已经成为便携式。

日前，陈被确定为长沙市第二批非物质文化遗产项目“腊八豆生产技术”的传承人。他计划建立一个长沙发酵食品博物馆。腊八豆、腌豆、剁椒和刀豆展示并传承了这些传统食品的生产技术。

冬天做腊八豆是古人的生物技术智慧。

对于陈，腊八豆是令人难忘的，不仅是因为它的味道，也是因为一种生活方式正在消失。

他说，在顾华的《芙蓉镇》中，湖南省山镇的风俗记录在每年的凌晨4点8分。镇上的居民谈论着受欢迎的程度，并有互赠食物的习惯。在农历三月三日，鲜花和蛋糕在清明节制作。4月8日，地里的米粉和肉被蒸熟。在农历12月8日，在农历8月制作的烤腊八豆成为每个家庭吃水果的原料。虽然原材料非常相似，但一旦与各种配料搭配起来，它们就会有不同的味道。

为什么腊八豆需要在冬天做？陈说，这其实是一种古老的智慧。发酵是腊八豆制作过程中最重要的一步。在冬天，很少有其他腐败细菌，但它有利于霉菌的生长。

过去，人们把煮过的大豆放在谷仓、床和衣柜里，为霉菌的生长创造合适的条件，并在霉菌和大豆之间做出奇妙的变化。古代大豆发酵技术反映了中国古代生物技术的水平。

上世纪八九十年代，年轻的陈走出农村，来到省城，在湖南轻工业学院学习食品发酵，也揭开了腊八豆的秘密。

人们的生活节奏很快，许多年轻人不愿意学习传统的生产技能。空气体中杂菌越来越多，影响毛霉的生长。自己做美味的腊八豆并不容易。陈看到传统技艺濒临灭绝，非常担忧。

结合现代技术，腊八豆可以一年四季制作。

有一年，湘菜大师徐菊云到陈家做客，品尝了陈母亲腌制的腊八豆。他非常受赞赏。这使陈想到把腊八豆变成一个产业。

拜访能做腊八豆的老人，收集他们世代保存的经验。经过多方面专家的咨询和生产工艺的优化，经过反复试验，控制了大豆的发酵环境，通过实验室培养的菌种，陈终于将传统技术与现代技术相结合。腊八豆一年四季都可以做，不含防腐剂的腊八豆保质期可达一年半。他回到家乡安沙，建了一个工厂。现在，陈的拉巴豆生产基地是一个拥有60多名生产工人，月产值超过100万元的企业。每年可以加工200多吨大豆。标准化的湖南传统腊八豆食品自投放市场以来，一直受到许多市民的青睐。陈的事业也迎来了机遇:2012年，他编纂的传统腊八豆生产工艺被评为长沙市非物质文化遗产项目，生产基地被评为文物基地。

我认为非遗产项目的传承不仅应该保留传统技能，还应该使它们富有成效。陈对说:

现在又有一件事困扰着陈:受市场经济的影响，南方的大豆种植越来越少，市场上能批量购买的大豆都是东北大豆，缺乏制作腊八豆的优质原料。陈正在寻找当地的优良大豆品种，并计划分批种植。

Laba bean小文件

自古以来，长沙及其周边地区就出产大豆和生姜。夏季炎热，冬季寒冷，潮湿多雨，有利于腊八豆的发酵。

腊八豆及其生产工艺已经存在了至少2000年。楚辞。“灵魂的召唤”有一句关于巨大痛苦的谚语，咸酸的。据专家分析，苦味和咸味是腊八豆的特征，因此可以认为是腊八豆最早的文献记载。长沙马王堆汉代墓葬中，有一种黑色的豆渣与生姜粘连物，经专家鉴定为腊八豆，成为湖南最早的腊八豆实物。

历史上，腊八豆在湖南的城乡和寺庙中都很丰富。几乎每个农村家庭都会有一个世代相传的系统。1974年，毛泽东回到湖南呆了113天，每餐都吃腊八豆。

据说，日本僧人法登居辛来到长沙开福寺学习佛法，把他的修法带回家，并在日本广为传播。经过改进，他变成了纳豆，一种日本家庭保健食品。