坚持做好每一道菜式 弘扬粤菜文化

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人们把食物放在第一位，广东人特别注重饮食。广东省江门市新会区龙泉度假酒店生产部主任陈剑云从事餐饮业26年，坚持每一道菜都是一步一步做出来的。每天检查员工的到达、供应商的货物质量、下午和晚上的市场巡查都是陈师傅的指定动作，他力求在每一个环节都做到完美。

穿过有空调的大厅，到达厨房的一瞬间，似乎从冰冻的极地进入了热带雨林。高温和油烟对每个厨师来说都是必要的洗礼，厨房里的温度长期保持在40度以上。陈师傅在这种环境下工作了26年，从学徒到制作总监，逐渐成为一名优秀的厨师。

陈师傅认为，做一个餐饮业，必须用心做，要长期研究，要创新，要有进取的态度。陈师傅和他的团队十年来不断研究，用新会的上等陈皮制作了一只陈皮鸭，受到了各方的赞赏。厨房里的工作很辛苦，但每次看到满意的笑容，甚至是亲自表扬，陈师傅都觉得这26年的坚持和努力是值得的。

全身湿透的工作服、被油溅伤的手、因长期工作而疲惫的肩膀和脚是厨师的“痛点”。每个假期，尤其是家庭团聚的日子，是厨师们最忙的时候。由于工作紧张，越来越少的年轻人愿意进入餐饮业。

现在，陈剑云大师加入了江门市的“粤菜大师”项目，作为导师，他毫无保留地将自己的技能和经验传授给了一群年轻人。他相信，即使他们将来不在这里工作，他们也可以发扬粤菜文化，让粤菜繁荣起来。(李昊东宋美琴何志强)

编辑:叶壮