酒就是酒 永远不会变成药

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“请说出我们学校的名字！”17日，江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任严旭致电媒体，郑重声明“喝白酒相当于吃57种中药，喝白酒更健康”的源头不是学校及其研究团队的成果，而是商家拼凑炒作，利用新媒体进行不正当营销！

上周，记者要求江南大学宣传部核实其真实性。有三个问题:“酒的保健功能大于酒”，这是不是“江南大学在微生物发酵领域最优秀的新发现”？严旭的团队有没有发布“一杯白酒相当于57种中药”的声明，其依据是什么？白酒可以用作药物吗？

“我会替学校宣传部负责。”严旭教授说，很多传言都与我们从事的白酒实验结果和学术研究有关。先说说“酒的保健功能大于酒”的来龙去脉，然后再说说“一杯酒等于57味中药”的传言。

适度饮酒有益健康，这已经变得相当流行。那么，适度饮用白酒怎么样？严旭表示，自2012年以来，我们团队开展了“中国固态发酵酒与葡萄酒生物活性成分的比较研究”。结果发现，葡萄酒中三种主要的保健活性成分萜烯、吡嗪和多酚均存在于纯粮发酵酒中，且前两种保健化合物的含量均高于葡萄酒，表明两种葡萄酒都含有保健因子。

“这是该行业首次对白酒和红酒的分子基础进行定性和定量检测和分析。”该团队撰写了一篇题为“对中国白酒中生物活性成分的科学理解”的论文，发表在《酿造技术》第10期上。其中，还阐述了白酒健康活性成分不流失的原因，即由于传统白酒采用多菌种自然积累固态制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，风味物质更加纯净；虽然葡萄酒是酿造葡萄酒，更多的风味物质来自葡萄原料和后来橡木桶陈酿。这一科研成果在当时的业界引起了不小的轰动。

一些白酒企业开始提取论文中的数据比例，并以研究团队的名义，大力宣传“白酒的保健功能大于葡萄酒”。"这些商业投机并不严重，已经超出了学术研究的范围."严旭说，我们的酒类研究团队不会对医疗健康进行跨国比较研究，也不会公开发布排除性结论。"幸运的是，当时新媒体还不发达，这些言论也很有限！"

自去年以来，一些白酒公司背后的策划公司利用微博等工具，用这张旧纸“谈心”，制作了“眼球新闻”，如“一杯白酒相当于57种中药”和“饮酒防癌”，分发给朋友和客户。"这是通过抽象的放大来欺骗消费者."严旭分析道。

“那句‘喝白酒等于吃中药’的话是这样解释的。”严旭研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来告诉记者，该论文公布了一系列东乡酒的检测数据，东乡酒是经国家批准添加中草药的酒。根据“入曲入药”的传承过程，先后用130多种中草药制成大小曲。实验编辑范文来和他的同事在2011年应用了“常规色谱串联气相色谱-质谱”。该酒检出52种萜类化合物，高于普通酒和葡萄酒。“我们推测它主要来源于制曲过程中添加的中草药及其微生物发酵产物。”

值得注意的是，对人体有益的萜类化合物不仅存在于一般的酒类中，也存在于植物、水果和蔬菜中，尤其是中草药中。换句话说，即使东乡酒中没有添加中草药，也可以检测到萜烯，但含量并不高。

荒谬的是，有人故意把“从酒中检出52种萜类化合物”说成“从酒中检出57种中草药”，进而推出“喝白酒等于吃中药”的荒谬结论。“在蔬菜、黄瓜、西红柿和苹果中也能检测到萜烯。能不能说吃水果和蔬菜就等于吃中草药？”范文来愤怒地谴责了混淆视听者。

中国药科大学中医学院院长马世平教授告诉记者，他也读了一篇“饮酒如吃中药”的文章，因为文章中增加了“大学葡萄酒专家的最新发现”，所以具有欺骗性，必须尽快澄清。“现在互联网上有太多所谓的医疗保健秘密。每个人都必须增强自己的理性辨别能力，而且他们不能跟随别人。”他说如果酒里有这么多中草药，为什么酒厂不挂医院的牌子，医生不卖酒？

作为中国酒类协会副主席，严旭建议相关白酒企业不要断章取义，不要用“健康白酒”的概念愚弄消费者，搞歪门邪道。他提醒消费者，饮酒必须适度，如高度超过50度的酒，一般每天不超过50克；30度左右的低度白酒每天不应超过100克。酒和啤酒不应该喝得太多。"酒就是酒，永远不会成为药物！"

(裴林)

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