李明泉：能喝的“非遗”与五数哲学的表达

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李明泉，四川省社会科学院二级研究员，四川省文联副主席

五粮液文化包括物质文化、非物质文化、武术文化及其审美哲学。

自唐代开始，五粮液文化已有一千多年的历史。其中，明代最古老的窖池自1368年以来已有652年历史，具有珍贵的历史价值、文化价值和社会价值。以“陈秘方”为基础的五粮液传统酿造工艺被国务院公布为第二批国家级非遗产名录；“五粮液老窖池遗址”被国务院公布为国家重点文物保护单位。

作为五粮液酿造过程的遗产，它依然鲜活、真实、雅致地渗透在世界的审美生活中。这是中国酒文化强大而持久的生命力，是其他文化遗产无法企及的价值，也是传统文化长久保持新鲜的精髓。

非物质文化遗产有很多种，比如听觉的、歌唱的、观看的、可读的、可玩的和可用的。只有可以饮用的非物质遗产才能直接与生命和生命相关，他们可以通过味觉感受到非物质的味道，这种味道不仅注入到身体，也注入到精神。一个人最深刻的记忆是味觉记忆。这种味觉记忆将伴随人们的一生，永远不会被忘记。表面上，我们只能感受到酒的味道。事实上，通过对酒味的结构体验和模式认知，我们在品酒的过程中形成了一种文化依赖和审美选择，品味结构潜移默化地培育和改变着兴趣需求和深层文化结构。这就是喝白兰地、伏特加、威士忌、龙舌兰酒、杜松子酒(鸡尾酒)、朗姆酒和五粮液的区别。葡萄酒的酿造技巧和饮用文化生动而深刻地反映了世界各民族不同的文化特征。从这个意义上说，作为中国浓香型白酒的典型代表，五粮液酒文化是民族精神和东方哲学的浓缩精华和智慧表达。中国丰富而深刻的酿酒历史充分表明，葡萄酒的背后是一个民族进步和斗争的传统和宣传。

五粮液以酿造杂粮为特色，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为核心的“五谷配方”。整个生产过程包括100多个工序，包括制曲、酿造和勾兑。高粱生产的酒清而香，大米生产的酒醇而甜，糯米生产的酒清纯而甜，小麦生产的酒有酒曲的长香味，玉米生产的酒有很强的香味。五谷融为一炉，融合而成，生动地体现了五谷互渗、配料交融、五行共存、外观醇厚的独特酿造技艺，以及人与自然和谐相处的智慧创造。

五粮液与武术文化有着内在的联系。五粮液直观而巧妙的展示了五个数字融合的精髓，揭示了金木水、火、土、五行共存的神秘奇观。

《尚书·洪范》说:“五行，一为水，二为火，三为木，四为金，五为土。”水在流，火在烧，木头是直的，金子是皮革，土壤是丰富的。”木材具有毛发生长和条纹的特点。火具有炽热向上的特性。土壤，具有长期、化学繁殖的特点。黄金具有安静和杀戮的特性。水又冷又向下。

木头是酒的来源，火是酒的灵魂，土壤是酒的根，黄金是酒的工具，水是酒的韵律。五粮液具有独特的“长香、醇厚、入口甘甜、清咽、和谐、恰到好处”的风格，是五行相互存在、平衡、和谐的直接体现。

五粮液文化遗产在新时代的传承与转化已经成为人们美好生活的现实需求。作为一个具有深厚文化底蕴的民族品牌，五粮液注重视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉和感知的通感在“天地精粹、民族精神、精彩世界”的品牌内涵中的融合和多形式表达，通过产品质量、包装设计、哲学植入、审美趣味和服务体系，理智而巧妙地传达五粮液文化的历史传统、创新与变革、生活品质和价值范式。这正是五粮液文化研究所的课题和责任，该研究所汇集了所有学科，致力于研究和实践。

一旦五粮液的血液中流淌着文化和哲学，它的智慧和情感将支撑起中国民族品牌的未来。

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