新麦选用熟化剂的注意事项

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每次收获新小麦，面粉加工都面临着用新小麦加工面粉的技术问题。众所周知，新小麦一般不适合加工面粉。然而，由于市场需求，许多面粉厂需要使用一些新小麦和旧小麦来加工面粉。为了保证面粉质量的稳定性，在使用新小麦加工面粉时，通常需要添加固化剂。以下是关于海威力固化剂的介绍及相关问题。

一、哈维里固化剂简介

海味力熟化剂是一种改善新小麦后熟的专用改良剂，主要适用于新老小麦加工面粉。固化剂有两种类型:双效面粉固化剂和万能面粉固化剂。

1.双效固化剂

海味力双效硫化剂是馒头粉改良剂和硫化机的二合一产品，兼有硫化剂和馒头粉改良剂的双重功效。面粉厂使用双效固化剂时，不需要使用其他改性剂，固化剂的添加量一般为面粉的3-5/ 10000。

2.通用固化剂

通用固化剂主要用于提高新小麦的粘度和后熟性。如果面粉厂是用来加工馒头粉，它需要与馒头粉改良剂适当匹配。一般固化剂的添加量通常为基于面粉的3-5/ 10，000。

二、固化剂使用中的注意事项

固化剂不仅可以解决新小麦的后熟问题，还可以改善面粉的面筋。然而，如果添加过量，馒头会收缩，皮肤会出现斑点。这一点需要面粉厂的注意。面粉厂因过度使用固化剂造成了严重的质量事故，给面粉厂造成了巨大的经济损失。因此，固化剂的使用应遵循“少而不多”的原则。

第三，应重视新小麦的使用

众所周知，新小麦的后熟期一般为2-3个月，没有后熟期的新小麦加工面粉时胚乳不易分离。这就要求面粉厂适当提高皮革研磨系统的剥皮和刮削程度，增加打糠机的加工强度，并根据生产过程中物料颗粒的变化程度调整研磨系统。面粉清洁系统应具有足够的空气量，用更细的清洁筛代替，并及时清洁筛面，以确保胚乳颗粒的粗细。

此外，在面粉厂使用新小麦时，应采用“先少后多，逐步增加”的原则。新小麦的最佳配比不宜过大，一般控制在10-20%，并适当添加海味力固化剂，以提高新小麦的后熟性。随着时间的推移，新小麦的掺入量应逐渐增加。一般来说，2-3个月后，新小麦可以完成后熟期，面粉厂可以用当年收获的小麦加工面粉。

四.固化剂选择的相关说明

用新小麦加工面粉时，面粉品质波动较大，面粉厂应重视面粉固化剂的选择和面粉品质的控制。特别是无论选择哪一种品牌的固化剂，我们都应该先进行小样本实验，看看固化剂的效果，找到一个合理的添加量，然后正常使用。需要注意的是，由于固化剂选择不当造成的面粉质量事故与其他改良剂不同。例如，当人们选择馒头改良剂时，馒头的白色亮度可能会有差异，但不会影响面粉的正常销售。然而，由于固化剂的选择所引起的问题经常导致面粉厂加工的面粉不能正常加工面制品。

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