热门:澳门豆捞“大店模式”受挫：关店、建食品厂

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日前，澳门豆捞宣布将通过官网和官微启动2.0加盟模式，“店铺小型化”成为最大的特征。 这是澳门豆捞7月下旬投资3亿元的建设食品加工厂，部分地区商店急剧收缩后的最新动向。 据解体商介绍，在大店模式下被封锁的澳门豆捞正在切换路线，试图利用现有企业品牌的影响极大地吸引中小加盟商，集团本身延伸到供应链方面。 但是，从大店模式到小店模式，不仅店的面积变小，而且面对从产品设计到运营管理的一系列调整，澳门的豆捞能否在小店加盟涅槃再生，也许考验才刚刚开始。
日前，澳门豆捞宣布将通过官方微信和官网启动2.0加盟模式。 根据澳门豆捞官网的资料，这是澳门豆捞自2005年开放加盟以来，时隔11年上市的又一次加盟尝试。 从澳门豆捞对这次2.0版加盟的描述可以看出，澳门豆捞与以前的大店模式相比进行了调整，店面设计更加小型化，时尚，加盟门槛也下降了很多。

据北京商报记者介绍，澳门豆捞是这次发布的2.0版加盟模式，加盟店的面积要求为350平方米，5年加盟费为58万元，总投资(包括5年加盟费、装修、设施设备等)为150万元起。 另外，澳门豆捞方面为加盟商提供统一经营、统一管理、统一配送等服务。 与以前澳门豆捞酒楼式的大店模式相比，这次加盟条件更宽松，加盟商的投资价格也下降了。 澳门豆捞表示，2.0版加盟更支持年轻人创业。 因为这也是年轻版本的加盟。

澳门豆捞在公司的介绍中强调了澳门豆捞现在本公司食品工厂的特点，最近开设了网旗店来营销宣传澳门豆捞食品的产品。 澳门豆捞京东旗舰店内，销售的产品中，主要含有丸类、生滑、调味料等。 现在销售的产品种类和数量很少，但产品本身多是豆捞锅的同样产品。 另外，今年7月20日，澳门豆捞与广西东兴签订投资合作协定，宣布投资3亿元在广西东兴建设年产量1250吨的食品加工厂，主要生产肉类、海产品类、坚果类、烹饪类等产品。 因此，有业界人士认为澳门豆捞希望扩大越来越多的终端加盟店，提供食材和调味料等产品，从店的经营和扩张转向供应链方面的掘金。

“大店模式”受挫了

这次加入2.0版的新尝试也被很多业界相关人员认为是澳门捞豆子的“没办法”。

前几天，澳门豆捞在济南澳门豆捞花园路店关闭，欠了会员卡费和房地产方面的部分房租，这样澳门豆捞就完全退出了山东市场。 澳门豆捞相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，澳门豆捞相关负责人停止山东店是因为房地产租赁的问题。 另外，澳门豆捞企业品牌负责人表示，目前有167家企业，其中不包括澳门豆捞加盟店。 但是，北京商报记者通过澳门豆捞微信公众平台统计了现在澳门豆捞的店数，上面显示的澳门豆捞店共有114家，其中有18家加盟店、9家合作店、2家预定开业的店，以及被确认关闭的济南花园路

另外，澳门豆捞还留在北京的直营店，与澳门豆捞的另一个企业品牌徐同泰味王府嫁接。 北京商报记者也访问体验过北京粮食大楼的澳门捞豆子，在晚饭高峰期来吃饭的客人数不胜数，发现记者一行和整个大厅只有两桌客人。 另外，因为和其他行业的餐厅搭配，所以捞豆子产品的种类比较少。 至今为止澳门豆捞酒仙桥路店、澳门豆捞通汇路等店都关闭了。 对此，澳门豆捞企业品牌负责人表示，以前在北京地区关闭的店都是合作店，但整个饮食环境至今仍不太理想，北京地区的高额运营价格，这些店很难盈利，合作者也相继退出。

再次加盟成功与否有待考试

澳门豆捞创立之初，锅领域已经开始出现同质化竞争严重的状况，以海鲜锅为主产品的澳门豆捞不仅产品新颖，在店的装饰设计上也进行了与当时锅餐厅不同的升级，企业品牌定位也很中 很快，澳门豆捞开始用加盟的方法迅速扩大。 当时澳门的豆捞对加盟店的店的选择有严格的要求。 例如，规定澳门豆捞加盟店的店的“实际采用面积在1000平方米以上，楼层数在3楼以下”等。 但是，随着大中城市店铺租金的上升，澳门捞豆子的大店模式逐渐沉重到难以忍受。

另一方面，澳门捞豆企业品牌的影响似乎没有随着澳门捞豆店的数量增加而变大。 实际上，随着澳门捞企业品牌的迅速扩大，市场上也出现了很多山寨澳门捞，这些店的招牌上出现了“××澳门捞”。 这些山寨店的出现也给澳门豆捞企业品牌本身造成了严重的损害。 澳门捞豆子方面也尝试过休假，但效果甚微。 另外，澳门的豆捞也尝试过上市口爱捞时装店和丸家等更适合小型店的子企业品牌，但由于同类锅企业品牌的迅速崛起，澳门的豆捞子企业品牌看起来有点黑暗。

面对澳门豆捞的迅速发展，中国食品产业评论家朱丹鹏认为，澳门豆捞以前的中高端定位在锅红海是卓越的，可以迅速规模化复制。 但是，年后，餐饮市场上特别是火锅行业出现了很多新兴企业品牌，澳门捞豆子混杂着店里的鱼龙，产品、服务质量参差不齐，企业品牌的影响大大减弱。 澳门豆掬这次宣布了更加小型化、年轻化的加盟店。 一方面是为了应对现在饮食市场的店小而美丽的倾向，另一方面是为了连接年轻的支出集团。 现在顾客似乎在豆捞锅中出现了审美疲劳。 因为这个企业品牌老化比较严重的澳门豆捞，要想以2.0版的加盟模式翻身，必须在店内装修、产品、服务等饮食的核心要素上取得突破，在现在激烈的市场竞争中会有不少挑战。

北京商报记者徐慧郭诗莹

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