2015年食品安全论坛

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中国企业信息网:近日，中国烹饪协会副会长冯恩源，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波，中国疾病预防控制中心营养与健康研究所食品科学室主任霍，联合利华食品计划中国总裁陈宜兴，以及北京鑫拉达道餐饮管理有限公司等100多家国内知名餐饮企业代表， 梅州东坡集团有限公司、沈阳佳士乐餐饮管理有限公司参加论坛，现场讨论食品安全热点问题。

本次餐饮安全论坛重点关注餐饮安全供应链管理，与会专家就原材料控制、供应商管理等与餐饮企业日常经营管理相关的方面进行了深入讨论。与此同时，由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华食品规划部共同完成的为期一年的“2015年度食品安全(供应链管理)报告”也在论坛上发布。

新法新标准提高食品安全管理要求

据统计，今年1月至9月，餐饮业收入稳步增长，预计年底将超过3万亿元大关。对于行业的稳定发展来说，食品安全无疑是最重要的基础。今年10月1日，新修订的《食品安全法》正式实施。《食品安全法》曾被社会各界解释为历史上最严格的食品安全法。从某种程度上说，这也反映了国家对食品安全监管的改善，表明对食品安全的要求更加严格。

对于餐饮企业来说，确保食品安全是其长期发展的首要前提，而餐饮企业的供应链管理是确保食品安全的首要环节。但今年，联合利华食品规划、中国农业大学食品科学与营养工程学院和中国烹饪协会专业团队联合对全国12个省市的餐饮企业进行了食品安全供应链调查，收集了1914份有效问卷进行汇总分析。餐饮企业在食品安全管理方面存在诸多问题，尤其是在原料采购、检验验收、供应商选择和管理方面。

餐饮企业作为整个产业链的服务终端，应加强行业自律，把食品安全放在首位；伟大的东西被放在& lsquo最重要的是坚持诚信经营的底线，忠实执行《食品安全法》的规定，切实履行企业的社会责任和依法经营的义务。中国烹饪协会副会长冯恩元表示，对于餐饮企业来说，加强与上游产业链的合作，建立餐饮企业食品和原材料采购追溯系统，实现对各个环节的实时动态监控，确保从农田到餐桌末端的全过程安全控制，是从源头上确保食品安全的重要途径。

专家现场解惑谈餐饮企业供应链管理

为了更好地帮助餐饮企业在日常经营中回答有关食品安全管理的问题和困惑，邀请了中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业科学院农产品加工研究所、中国疾病预防控制中心和中国烹饪协会的食品安全领域专家与餐饮企业代表就他们关心的问题进行深入讨论。

对于原材料管理来说，如何树立原材料风险管理意识，从源头上把握食品安全至关重要。专家说，安全食品是生产和加工的。必须从食品加工源头控制食品安全。只有从采购和验收两个环节把握原材料的安全性，选择合法的采购渠道，采用正确的验收方法，才能保证原材料的安全性。

为了确保原材料的质量，选择和管理供应商至关重要。能够与供应商形成长期稳定的合作，共同发展，建立真诚的互信互利体系，有利于原材料的稳定供应。根据采购原材料的特点和供应商的日常表现，对不同供应商进行集中管理也是企业管理的重要组成部分。对于一些使用关键原材料的餐饮企业来说，培训符合自身需求的供应商、采用多供应商合作、引入必要的竞争和分散风险也是防范食品安全的重要措施。

食品饮料合作促进产业可持续发展的u型食品安全行动

食品和饮料安全需要社会共同治理。未来，还需要一个良好的平台，让政府、学术界、行业和企业充分交流和学习。在本次论坛上，组织者建议启动食品安全优化行动，加强行业、学术界、企业和媒体在未来多个方面的合作与沟通，讨论食品安全领域的专业和热点话题，为企业推进食品安全建设创造更好的空空间。在100多家餐饮企业的见证下，来自学术界、行业协会、媒体和餐饮企业的代表共同发起了餐饮食品安全优化行动。

& lsquoU形食品安全是联合利华食品规划和可持续行动计划的另一项重要措施。对于餐饮业来说，食品安全无疑是最重要的话题。作为联合利华食品规划可持续行动计划的一部分，食品安全也是我们最关心的话题之一。自2011年以来，我们与中国食品药品监督管理局合作开展食品安全培训。2013年和2014年，我们还收集了优秀的食品安全案例，挖掘餐饮企业优秀的食品安全管理经验。联合利华食品计划中国总裁陈宜兴表示，我们希望为食品饮料行业的同仁搭建一个持续的沟通平台，为促进行业的可持续发展和食品安全建设做出持续的贡献。