牛肉面之启示

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事实上，生活是一个管理的讲堂，在这里，每一点都可以作为管理材料来讨论和指导实践。所有的管理原则都源于生活，经过系统的安排后又回到生活中。

原因是这样的。我和我的朋友在路边的一家小店里吃面条。因为客人不多，我们和小老板聊了一会儿。谈到今天的生意，老板感慨良多。兰州拉面最畅销的时候，他曾在市中心开了一家拉面餐馆。起初，他买卖不好，但后来他停止了。朋友疑惑地问他为什么。

“小偷现在在哪里！”老板说:“我当时雇了一个能做拉面的师傅，但我不能谈工资。开始时，为了激起他的热情，我们根据我们卖了多少来分。每次我们卖一碗面条，他就赚50美分。过了一段时间，他发现来吃面条的客人越多，他的收入就越多。因此，他在每碗面条中加入过量的牛肉来吸引回头客。一碗面条只要四美元。我过去靠的是薄利多销。我怎么能在每个碗里多放几块牛肉来赚钱呢？”

“那我不这么认为，所有的钱都是他赚的！只要换个方式，给他一个固定的月工资，工资高不要紧，这样他就不会多加牛肉了？因为更多的顾客和更少的顾客与他的收入无关。”

“但是你猜怎么着？”老板有点激动。"他减少了每个碗里的牛肉，赶走了所有的客人！"

“这是为什么？”现在轮到我们兴奋了。

“如果牛肉数量少，顾客就会不满意，回头客就会少。生意肯定会清淡。他不在乎你是否赚钱。不管怎样，他拿的是固定工资。你多卖还是少卖都没关系。我希望你没有客人之前，你结束了休闲！”

我明白了。结果，一个好的项目因为管理不善而退出市场，尽管只有一个经理。

这个小牛肉面的故事反映了小企业管理中的各种问题。我们把这件事告诉了其他朋友并进行讨论。

首先，关于傅老师的动机有一个问题。可以设计一种激励机制，即在配额约束下的销售量或利润积累奖励。首先，根据顾客对每种面条的可接受效用来确定材料定额，厨师的工资仍以销售额为基础，但前提是每月的材料消耗不能与定额有太大的偏差，例如，允许的波动范围是20%，否则只有基本工资。

第二，小餐馆也可以被视为微型制造，它必须有工作程序、固定消费和系统规格。因为他们很小，他们可以没有书面的东西，但老板必须知道。例如，设定标准，包括面条的量、汤的量、肉的量等。，制造方法和工艺也应由工长标准化；就配额消费而言，它也与上述激励措施密切相关；工资报酬:参照社会平均工资和店铺利润水平，结合工料量和师傅的劳动成果(营业额、顾客反馈等)进行综合评价。)。

第三，简化复杂的事情:为什么不让老板娘放牛肉？关键资源必须掌握在关键人物手中！关键资源是最重要的。老板娘已经掌握了分发牛肉的权利，这可以防止材料的浪费和滥用。此外，作为一个小型商店，老板应该熟悉每个环节，以便做好管理工作。如果牛肉面的主人熟悉牛肉面的制作，主人就不敢这么做。有效的管理监督是这样的。

最后，除了监督和控制，其他一切都可以通过沟通解决。在这种情况下，没有什么好办法可以一劳永逸地解决分配问题。在这个车间式的小企业里，老板和员工每天都有很多时间互相联系，所以拥有和谐的关系是非常重要的。只有依靠小老板良好的个人魅力，善待下属，主人才能感受到内心的归属感和满足感，努力为老板创造利润。到那时，牛肉的数量就不成问题了。

通过以上分析，我认为应该是这样的:1 .基本工资加佣金以提高积极性；2.你不能把整个过程的权利委托给主人，比如添加牛肉；3.建立有效的制度，包括奖励和惩罚。系统是根据客户满意度和利润建立的；4.老板的工资提成不仅要和销售额挂钩，还要和老板的利润挂钩。例如，一碗面条中老板利润的30%是主人的利润；5.有效沟通和激励，平时给厨师精神奖励，让厨师以为自己也是面馆的主人。