热门:等餐时间时间长 麦当劳智慧餐厅只是看上去很美？

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中国内地第一家麦当劳未来知识概念餐厅日前在北京王府井正式开业，概念餐厅推出了许多数字化、个性化、自由化的创新项目，其中“我调味”自创汉堡产品最受欢迎。 “我一直在调味”自创汉堡产品根据个人喜好，可以从3种面包、3种奶酪、4种蔬菜、8种味增、6种原料、以及将现在的烤肉面包变大等24种食材中自由组合。 订单用机器进行。
麦当劳中国区首席执行官张家菌说，王府井概念店在两天内销售了2300多只自制汉堡包。 那么，用机器点餐，点汉堡包服务真的能有效地全面满足客户的诉求吗？

自助订单不一定能节约时间。

汉堡包的制作平均需要15到20分钟，加上排队等待的时间，最终到达顾客手中的时间远远超过了普通的柜台订单。

据记者观察，麦当劳王府井店内一进入餐厅就设置了8台触摸屏式自助点餐机，这些点餐机画面很大，手指一滑就可以点餐。 订单后，客户可以选择刷卡还是用手机支付(例如微信支付等)。 我不找零。

“8台点餐机中有6台可以点自制汉堡包。 剩下的两台用于普通的成套订单。 从1月27日开业以来，以自制汉堡包为目标的顾客大幅度增加，餐厅的营业高峰更受欢迎。 》麦当劳员工介绍给中国商报记者。

据记者介绍，现在，自创汉堡订单区设有排队区域，汉堡的制作平均需要15到20分钟，加上排队等待时间，最终到达客户手中的时间远远超过了普通的柜台订单。

客人王先生对中国商报记者说:“周末带着孩子来麦当劳吃食物，排队点餐，最终自己拿到定制的汉堡包花了三个小时。 你可以一次试两次，但长时间使用这个产品很难接受。 另外，自创汉堡的价格有点高，最便宜的是42元。 味道和套餐汉堡没什么区别，原创汉堡有定制的体验感，但比普通的订单快，方便。 ”。

是中国商报记者简单组合的自制汉堡包，售价69元。 自助点餐完成后，客户不需要自由坐在餐厅内吃饭，可以扫描桌子边的二维码，也可以在点餐后用配对的“取食器”领取。 店内的员工根据桌面自动配置饭菜，需要吃饭的话用手机点餐，重新扫描桌子的二维码

但是，其中繁杂的一点是，很多顾客需要忘记二次扫码，或者拿着“取食器”，送货员在餐厅上下二楼之间不断听到点餐客人的座位和“喊叫”，价值成本大幅增加。 这个功能需要提高。 现在快递服务只支持自创汉堡包和加餐。

当然，这也是定位快餐企业品牌的麦当劳的罕见变化。

智能餐厅≠低人工费

8台自助订购设备旁边平均配置了4~6名讲解员，排队设置了1~2名员工以维持秩序。

年开始麦当劳的业绩开始受到压力，为了摆脱“快餐、不健康”的形象，内部强调了开智能餐厅的概念。 麦当劳首席数字官atif rafiq说，他想象的是中年智能餐厅。 “原来的柜台订单和柜台订单都取消了，客户养成了自助订单的习惯。 客户可以挥手付款，吃饭时玩游戏打发时间。 ”。

据悉，麦当劳王府井知识概念餐厅的实践包括31个手机无线充电站、微信一键注册wifi、快速卫生干燥手机等。 餐厅内还设置了智能灯光调整系统，可以根据时间段调整光线。 二楼有独立的派对室，可以容纳70人的派对，提供小册子照片的植入和印刷等免费服务。 餐厅内还发售全国第一个“网络游戏体验空间”。

麦当劳方面介绍说，这是一家融合了智能要素的概念店，以国内18岁到35岁的年轻顾客为目标。 内地移动网络发展迅速，年轻客户对新鲜事物非常热情，对微信和支付宝( Alipay )等产品有很高的依赖度，因此麦当劳的概念餐厅在内地特别设计，迄今为止与香港和其他地区的概念店有所区别

但是，聪明、体验感强的智能餐厅真的意味着依靠机器解放人才，高效运行吗？ 事实似乎并非如此。

据中国商报记者介绍，现在麦当劳王府井智慧餐厅内的员工人数比以前大幅增加:在8台自助点餐的机器旁边平均配备4~6名讲解员，排队配备1~2名员工维持秩序，在自创汉堡吃饭

由于客流量很大，据说整个店内负责自家汉堡饮食的服务员忙不过来，被称为“快餐”的麦当劳以订购机器和人工定点送餐的方法，真的走在了“智能餐厅”的路上。

规模化复制的难度很大

个性化定制可以取悦一些客户，但增加店内的汉堡包配送商与其他饭馆的厨师没有实质性区别。 在某种程度上违背了快餐的本质。

现在摆在麦当劳智能餐厅面前的课题是，高登台率和个性体验感应该如何取舍。 或者，你能巧妙地把两个合在一起吗？

关于自助汉堡，一位客户说，第一时间联想到了点餐、制作和吃饭的机器可以完成完全自动化的流水线作业，高效方便，符合麦当劳快餐本身的好处。 个性化定制可以取悦一些客户，但增加店内的汉堡包配送商与其他饭馆的厨师没有实质性区别。 在某种程度上违背了快餐的本质。

麦当劳公关部的员工对中国商报记者说，关于王府井店，人力资源确实是很大的价格，增加北京地区的新店已经被列入快速发展计划，但具体的数量和布局现在也很难明确。 考虑到新店的装修和订购机器的增设也是很大的支出，扩建的新店没有现在的王府井店大，规模比较小。

据麦当劳方面介绍，关于自制汉堡包、订购手机的尝试，上海和深圳都进行了尝试。 特别是在上海的餐厅，发售汉堡包一年以来，麦当劳设定的期待投入和回报目标得以实现。 因此，预计将来麦当劳将在大陆全面推出智能概念餐厅，以更昂贵的年轻群体为目标达到150家。