安多牦牛肉来自哪里？

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■我们的记者何沙洲

阳光，蓝天，白云，花海，悠闲的黑牦牛，藏羊，安多草原看起来是如此的纯净和宁静…

“妈妈，你显然想在周末回家。你抽空去超市买一包安多牦牛肉排汤，或者你和爸爸周六带你去安多牧场饭店。”飞机起飞前，周女士给婆婆发了一条短信，并关掉了她的手机。她靠在座位上，松了一口气。她拿出口袋里的杂志《空行》,用手打开它，那是一张介绍青藏高原独特的自然和文化景观的文字地图。她心中有一种温暖。

几年前，《南方周末》发表了一篇文章，题为“每年在全国销售200万吨走私肉？不可抗拒的牛肉走私”，称中国人食用的牛肉有近四分之一来自非法途径，这无疑增加了感染流行性疾病和食源性疾病的风险。这些文章在许多媒体和互联网上被转载，这吓坏了一群牛肉食客，也让大量牛肉消费者担忧。他们在网上互相询问，我现在应该吃什么牛肉？在哪里买牛肉安全？

周女士也很着急。这是她儿子高三学习的关键时期。显然，她喜欢在周末回家时吃牛排和牛肉。周女士也很高兴她的儿子吃高蛋白低脂肪的牛肉。问题是如何确保她现在吃高质量的牛肉。春节前，她丈夫回到北京，带着她和明明去了一个由朋友们举办的招待会，地点是朝阳区元大都遗址酒吧街安多牧场酒店，樱花花园东街。面对一系列原汁原味的牦牛、藏羊肉和美味的菜肴，周女士对喝得醉醺醺的男士说了声“慢慢吃”，然后离开餐桌，专心看酒店播放的宣传片《安多牧场》。

看完这三个宣传视频后，周女士问酒店经理在北京哪里可以买到安多牦牛肉。得知安多牦牛肉已进入中南海，进入与甘肃省安多集团合作的北京超市，并可在海底捞、东来顺等连锁火锅餐厅就餐，周女士的焦虑终于有所缓解。她马上把qq发给她的朋友圈，这样牛肉在将来仍然可以放心地吃，如果她想吃，她会吃到来自雪域高原的美味食物。

世界上唯一独一无二的原始牛羊

近年来，频繁出现的食品安全问题引起了越来越多的消费者对食品安全和饮食健康的关注，人们的饮食观念也从建国初期的“吃好”，到改革开放时期的“吃好”，再到现在的“吃得健康”。来自雪域高原的真正天然、绿色、无污染、有机的安多牦牛肉，让周女士在她的朋友圈里不断喜欢上它。

从安多牧场酒店播放的“走进安多牧场”视频中，我们可以看到安多地区包括甘肃、青海和四川的广大藏区，位于青藏高原、内蒙古高原和黄土高原的交界处。在这里，你不仅可以领略辽阔壮丽的草原风光，如蓝天白云、绿草如茵的草原、繁花似锦的格桑、繁星点点的高原牦牛和藏羊；它也将使每个去享受古老而神秘的藏传佛教寺院和丰富而简单的藏族风俗。

2013年8月，全国餐饮业精英和名厨深入安多牧场，舌尖上追逐安多牦牛。这是一个美丽的季节，格桑鲜花盛开，安多的草原上到处都是草和牛羊。在美丽的安多牧场欣赏大自然赋予的高原风光，不仅令人心旷神怡，而且令人兴奋的是，生活在海拔3000多米的安多牦牛和藏羊都是半野生的，它们以天然牧草为食，混合着红景天、雪莲、冬虫夏草等名贵药材。，喝着千年冰川融化的雪水。餐饮行业精英和名厨们表达了他们的感受:“这些欢快的牛羊，可谓中草药、矿泉水、风景名胜，堪称世界上唯一的原生态牛羊。”

令这些对稀有食材情有独钟的餐饮业精英和名厨们深有感触的是，这里牦牛的自然屠宰期约为6年，藏羊的屠宰期约为3年，而圈养的牛羊用合成饲料喂养，肉牛在20个月内屠宰，体重可达1000公斤左右，绵羊在3个多月内屠宰，因此可以想象，肉质的差异是不同的。目前，安多食品有限公司鼓励牧民在牦牛和藏羊三、四岁时让它们外出，因为这不仅是牦牛和藏羊最新鲜、最健康的时期，也解决了草原过度放牧的问题，既保护了生态环境，又增加了牧民的收入。经权威机构检测，安多牦牛和西藏羊肉无农药、激素和重金属残留，具有抗衰老、抗癌、抗辐射等功效。sod是美容产品中不可缺少的提取物质，比不上圈养的牦牛肉，是真正的天然绿色无污染有机食品。

事实上，“在注重健康饮食的香港、澳门和西欧，牦牛肉一直被称为‘皇冠上的肉’。”中国农业科学院牛肉专家孙宝忠教授说:“根据我们目前的研究，青藏高原上的牦牛肉是一种真正的生态食品，是目前肉制品中所不能满足的。”以制作正宗菜肴闻名于世的烹饪界终身成就奖获得者艾广福先生说:“鲁《春秋》记载:“肉之美，在于牦牛肉”，即牦牛肉自古以来就是人们餐桌上的珍馐；我小的时候听师父说，牦牛肉是三头牛中的第一头，是最好吃的。”

这让周女士唏嘘不已，她和她的朋友们这么多年来一直相信，进口的神户牛和雪花牛确实卖得很高。

健康来自大自然

在藏区，有一句谚语:“牛吃草药，我就吃牛，没有疾病或灾难就不需要药物。”在缺医少药的高原，藏族人民强健的体魄与其以牦牛肉为主食的饮食结构密不可分，这体现了牦牛肉的养生价值。然而，如果用世界上牦牛的总量来满足和供应整个国际市场，平均每5500人可以享用一只牦牛。令人高兴的是，世界上90%以上的牦牛资源都分布在中国的藏区。

因此，2012年安多牦牛、藏羊产品进入北京市场后，甘肃安多集团隆重推出“安多牧场”主题餐饮酒店，中国烹饪协会副会长唐庆顺对安多集团加入北京餐饮业表示热烈欢迎。他认为:“安多集团作为安多藏区的企业，利用草原畜牧业资源，从开发牦牛、藏羊肉到从事餐饮业，为北京市民带来健康安全的肉类。

安多集团在首都登陆高原牧场生态厨房，并被评为“北京餐饮行业优秀供应商”。当然，安多集团秉承“健康源于自然”的理念，近年来不仅把高原人一直喜爱的牦牛肉和藏羊肉送到了首都，还把安多牧场的牦牛和甘家藏羊产品推上了兰州、Xi、西宁、银川、呼和浩特、上海、天津、南京、郑州、杭州、深圳、成都等地高端酒店的餐桌。

周女士在qq群中表示，在她儿子2015年完成高考后，她将带明明去安多牧场草原。她想看到黑色或白色的牦牛群和藏羊在近处随机散开，在深绿色的草地上行走，边走边吃，时而低声说话，时而大声尖叫。当你感觉到安多的牛羊漫不经心地尖叫时，那都是悠扬的歌声，安多的牛羊在牧场上撒下欢乐，所有这些都是迷人的舞蹈。