仁怀“茅台酱油中枢醋”工艺复兴，“茅家村”重现千年祭祖仪式

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6月25日，贵州省茅台镇古滩集团毛家村酱醋厂在梅酒东广场举办了首届端午节和2020端阳采药节。用虔诚的心崇拜天地，崇拜祖先，感谢自然礼物，尊重传统工艺。这是“茅台酱醋”的酿造过程第一次再现了仁怀酱醋生产的祭祖仪式，这是仁怀复兴30多年后传承了几千年的事。

祭祖场景

“茅台酱醋中心”是一首在中国酒都仁怀流传了数百年的“故事歌谣”，可谓家喻户晓。茅台镇的酱油味道最好，中书镇的醋味道最好。解放前，仁怀市中茂镇的两个镇不仅盛产酱香型葡萄酒，而且还有许多酱醋工厂，这些都是仁怀的名优特产。后来，随着新技术的兴起，掺有水、味精和合成色素的酱油开始流行起来。由于生产成本高、工艺复杂，仁怀两个酱醋厂虽然质量好，但在价格上难以取胜，不得不被淘汰。1990年，两家酱醋厂相继倒闭，“茅台酱油中心的醋”成了一个传说。2018年，仁怀市古坛集团董事长熊斥资3000万元建厂，汇集了茅台酱醋厂的老部门和仁怀城关酱醋厂的部分技术工人，采用当年古老的酿造工艺，旨在重塑久违的地方品牌，将名符其实的茅台酱油中心的醋还给大众。已成功注册“毛家村”酱醋厂。

一年一度的端午节是酿造清酒的好时机，清酒一直是茅台酒众所周知的酿造工艺。为了传承茅台古镇几千年的酱香文化，并将其与传统文化相融合，特举行此祭祀仪式。

茅台镇古坛集团董事长熊致辞

“天有神韵，地有神韵。一切都是美好的，人们给予事物是为了让事物变得快乐。”早上9点49分，身着黑色丝绸的司仪陈静慢慢走到舞台前，以一种古老而又富有魅力的长调拉开了祭祖仪式的帷幕。第一个仪式是在盛大的仪式中举行的——在山里采药。在锣鼓喧天、音乐高亢的背景下，酱油醋酿造非物质文化遗产的第六代传承人曹跃刚率先以主祭祀为主，带领伴随祭祀的人们，带着祭品进山采摘制作酱油的“神子弹”。采药归来后，司祭长和随行的司祭走向祭坛，第二次“祭祖”仪式正式开始。祭司长带领随行的祭司和与会的客人一起举杯，一个敬天上的神，另一个敬山神之地，第三个敬历代的祖先，祈求好天气，万事平安，好酒好醋。愿新的一年酱醋丰收。随后，酱醋传承人邓大禹宣讲帛书，并在烧帛书、用良药熏香、送药入曲坊等环节中，为采药造曲的顺利进行祈祷，表达对自然、神灵和祖先的感激和敬意。

古坛集团公司董事长熊在祭祖仪式前发表了热情洋溢的讲话。名酒大师卢云怀、曹大明，仁怀市老同志陈、邓、杨宗奇等一行，以及原国有酱醋厂的部分职工代表出席了仪式。古滩集团毛家村酱醋厂总经理熊阳成、酱醋传承人邓大羽、曹跃刚、古滩酒业公司股东、中国八大分公司总经理以及近500名茅台本地人见证了毛家村人民对传统酱醋技艺的传承和对传统酱文化的坚守。

茅台，一个受祝福的地方，是独一无二的。酱醋非物质文化遗产的传承人曹跃刚深情地说，好山、好水、好地造就了茅台古镇。这里，茅台酱油、晒醋和酱香型白酒，作为酱香文化的一母三子，共享贵州省茅台镇独特的气候、水源、土壤和微生物区系。在毛家村酱醋曲中添加了川芎、白术、当归、巴彦淖尔等100多种中药材。如果你离开茅台，你就不能酿造酱香酒。同样，如果你离开茅台，你就不能酿造茅台酱油和茅台晒醋。今天，我们更真诚地感谢天、地、代的祖先，这份遗产值得代代相传。

仪式结束后，毛家村酱醋厂总经理熊阳成上前参加了仪式的贵宾介绍。茅台酒作为非物质文化遗产酿造技艺的典型代表，是茅台古镇的一大瑰宝；同样，茅台酱油和茅台醋将是茅台古镇的又一瑰宝。茅家村人聪明地将三者高度融合，用茅台特产茅家村酱三宝献给世界和追求高品质生活和健康生活方式的人们。巧妙地酝酿健康的生活将是他一生的追求。

据悉，为了发扬传统酿造工艺，传承酱文化，规范祭祖过程，毛家村酱醋厂将把农历五月初五(端午节)定为端午节踏青节和端阳采药节的“祭祖仪式”日，以便传统文化在茅台古镇更好地传承。

点评:酱醋的生产丰富了仁怀酿造的文化内涵

每逢端午节，茅台镇山谷的特点是高温、高湿、低风速和充足的光线。空气中微生物种类多、数量多，生长繁殖活跃，为高温大曲中酿酒酵母和产香微生物的繁殖提供了良好的自然环境。在这种环境下生产的大曲酱香成分特别好。

一瓶上好的酱醋，就像一瓶酱香酒，离不开复杂的过程和时间的沉淀，也离不开天地灵魂的体验和万物精华的凝结。茅台独特的酱香是在茅台独特的大曲和特殊环境的作用下形成的。同样，大曲是酿造茅台酱油和茅台醋的灵魂。毛家村酱醋中加入了川芎、白术、当归、巴音香等100多种中药材，成为独特大曲的精华。虔诚感恩，保护自然，是毛家村人的天赐之物。

端午节举行的“祭祖”仪式，不仅充分展示了毛家村传统的酱醋文化和采药制曲的风味，而且感受到了传统古老酿造技术的神秘魅力，体现了毛家村人民对传统工艺的继承和工匠精神的弘扬，也表达了毛家村人民对原材料选择的高度重视和对产品质量的崇高追求，以生产出优质的酱油和醋。

毛家村酱醋厂董事长熊具体解释了为什么端午节是中国的一个传统节日。举行传统仪式的目的是以如此隆重和庄严的方式表达酿酒人对世界、自然、主人、传统和工匠精神的感激之情。旨在丰富世界发酵之都茅台酱文化食品的内涵，创造和创新生态食品和保健食品的社会认知度和市场认知度，满足人们对生态食品和保健食品日益增长的需求。

成功的三个要素，正确的地点和正确的时间，同样适用于酿造沙司风味的三宝。端午节是制曲的好时机，茅台镇酿酒已有几千年，而醋酿造所创造的微生物环境是一个好地方。茅台、吉克良、茅家村、曹悦刚等大师别出心裁，致力于酱醋酒酿造技术的研究。

茅家村人坚信，巧酿、巧传承，必将把酱香、酱醋、酱酒这三大文化瑰宝，以生态、健康的饮食方式，更进一步、更广泛、更好地传承下去！

附件:熊在“毛家村”祭祖仪式上的讲话

尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位村民:

大家好！

首先，我谨代表古坛集团全体员工，对您出席在茅台镇举行的首届“祭祖”仪式表示热烈的欢迎和诚挚的感谢。

茅台镇的端午节，自古就有；

端阳从现在开始在毛家村收集草药。

今天是端午节。作为一个千年的传统，踩着音乐是茅台酒酿造商每年必不可少的行为。屈是酒和酱醋的灵魂，而酱醋中的140多种中药材是屈的精华。

今天，我们设宴祭拜我们的祖先，以感谢上帝。其目的是丰富世界发酵之都茅台的酱文化食品内涵，创造和创新生态食品和保健食品的社会认知度和市场认知度，满足人们对生态食品和保健食品日益增长的需求。

在仁怀，老一辈的人都熟悉这句话:“茅台的酱油，中央醋；毛巴姑娘，三一布”。这个流传了数百年的短语背后隐藏着深厚的非物质文化遗产。一方面，这意味着茅台、中环、毛坝和三河有丰富的产品。另一方面，它也讲述了这些产品的悠久历史和文化。茅台酒早在宋代就有酿造酱油的历史。据《仁怀县商业志》记载，民国26年，当地盐商天河和太和共同创办了茅台玉福龙酱园厂。解放后，公私合营企业更名为茅台合资酱园厂。1968年被批准为国有企业，更名为仁怀县茅台酱醋厂。改革开放后，酱醋厂的产品曾出口到贵阳、重庆、上海和香港。1993年，茅台酱醋厂因新兴产业、政策等原因破产。茅台酱醋作为仁怀宝贵的非物质文化遗产，其酿造技艺在仁怀历史上已经失传了几千年，老品牌也被淹没了。真遗憾！

五年前，一次偶然的机会，我有幸与原国有酱醋厂的老领导裴、厂长邓大羽、酿造大师曹跃刚共进晚餐，畅谈了纯手工酿造技艺在国有酱醋厂的传承。他们说，因为太多仁怀当地的老板以前说过他们对酱油和醋感兴趣，所以他们什么也做不了。当他们讲述这个宝藏可能会丢失的故事时，它直接表明了他们的心声:只要那些注定要喜欢并保存这一传统技能的人，即使他们一分钱都不想要，他们也愿意贡献出来！听到这里，我被他们的想法深深打动了，这是一种责任，一种责任，一种对旧工艺传承的期待。2017年，我开始准备，做出承诺，并决心把酱醋打造成一个大规模的产业；2018年，茅家村酱醋厂注册成立。经过近三年的努力，今天，用纯天然、手工和古老的方法酿造的酱醋问世了！这是一瓶生态酱醋，一瓶优质酱醋，一瓶酱醋承载着茅台儿童对酱香文化的传承！我相信这也是一瓶有责任有责任的酱醋！

茅台，一个受祝福的地方，是独一无二的。上帝给了我们好山、好水和好地方！赤水河是我们的母亲河，一条美丽的河流，它酿造茅台酒。在这里，茅台酱油、茅台晒醋和酱香型白酒作为酱香文化的一母三子，共享着独特的气候、水源、土壤和微生物区系。如果离开茅台，就不能酿造酱香型的酒，也不能酿造茅台酱油和茅台晒醋。在这里，我们由衷地感谢我出生和成长的这个美好的地方！

茅台酒作为非物质文化遗产酿造技艺的典型代表，是茅台的一大瑰宝；同样，茅台酱油和茅台醋也是茅台的珍品。因此，我们茅家村人聪明地将三者高度融合，用茅台特产茅家村酱三宝奉献给世界和追求高品质生活和健康生活方式的人们。

端午节是中国的一个传统节日。我们以这种隆重庄严的形式举行了第一次“祭祖”仪式，以表达我们作为酿酒人的态度，感恩天地，感恩自然，尊重主人，遵守传统，继承工匠精神。

我们坚信，别出心裁的酿造和别出心裁的传承，必将传播酱香三宝——酱香酱油、酱醋和酱香酒，以生态食品和健康食品的方式，更进一步、更广泛、更好地弘扬酱香文化！

最后，感谢大家来参加这个仪式，见证我们对酱香文化的坚持和传承。谢谢大家！

感谢所有的客人，感谢所有的伙伴！

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