热门:假冒企业品牌婴幼儿奶粉触动国人神经 国产奶放心吗？

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记者: 2008年婴幼儿奶粉的事到现在已经8年了。 国产奶业还没有投下阴影。 客户的“海外返奶”现象依然持续着。 这次发生了假冒企业品牌婴幼儿奶粉的事件。 你怎么看这个现象？

李胜利:这次发生的上海假奶粉事件，是有点暴露的问题，与以前的婴幼儿奶粉事件不同，那是影响整个领域的问题。 社会对乳业的关心很高，一方面证明乳业有必要保持自信，另一方面也可以促进产业更健康快速的发展。

乳业链很长，哪个环节不在，可能会出现问题。 个别产品和地区会出现问题，有时会冲击整个产业。 中国乳业正在经历涅槃的再生过程，人们期待着透明的生产、透明的监督管理，自信不是“强调”的，需要公司的质量、领域的自律和政府的监督管理的合作。

刘森淼:每件事都对领域警醒。 这次假奶粉是暴利驱动的，一桶奶粉，生产价格几十元，假冒知名企业品牌，可以卖100元以上到几百元。

记者:乳业面临什么形势？ 进口奶在国内市场占多大比例？

谷继承:目前中国乳业经过特殊时期，产量增长放缓。 年，全国乳制品产量首次负增长。 扭转年负增长，产量达到2782万吨，比上年增长4.6%。 其中液态奶产量为2521万吨，比上年增加4.72%。

年，中国乳制品(包括婴幼儿奶粉)进口178.7万吨，同比减少7.6%。 换算成原料乳约1200万吨，占国内乳品产量的比例接近1/3。 其中进口液态奶46万吨，占国内液态奶产量的1.8%，比较低，但同比增加44%，呈明显上升趋势。 干乳制品进口132.7万吨，比上年减少17.8%，但占国内干乳制品产量的50.8%，所占比例很高。

刘森淼:从年下半年开始，出现了国产婴幼儿奶粉市场占有率逐渐提高的可喜变化。 数据显示，2008年2008年进口奶粉的市场份额为55%—60%以上，国产奶粉仅占40%左右，但年国产奶粉达到53%。 这反映了顾客对国产奶粉的信心正在恢复。

⑼国产牛奶真的放心吗？

●乳制品公司的生产集中度提高，奶牛的规模化养殖接近50%，机械化挤奶率达到90%。

●对婴幼儿用乳粉公司实施药品等级的监督管理，“每月吸引检查，每月发表”

●乳制品的吸引检查合格率达到99.5%，与进口奶的安全性没有明显差异。

记者:顾客最关心的是国产牛奶的质量，到底能放心喝吗？

李松激励: 2008年以来我国乳制品质量明显提高。 国家食品药品监督管理总局的数据显示，年乳制品不适合率为0.5%，其他食品不适合率为3.2%，乳制品安全性可靠。

-年，我们判断了15个省约万批量的鲜奶。 根据一些重要指标，三聚氰胺:连续7年未发现三聚氰胺等违禁品，合格率维持在100%。 黄曲霉毒素m1 :这是世界乳业普遍关注的指标，被判断为国产乳和进口乳的差异很小。 体细胞数:国产牛奶体细胞数的平均值已经下降到51万个/毫升(美国限定75万，欧盟为40万)，是一个稍微高质量的牧场，这个指标为20万~30万个/毫升。

谷继承:奶源是乳业生产的第一工厂。 目前生产环节，标准化、规模化程度大幅度提高，储备栏100只以上比例接近50%，比2008年提高30个百分点，加快乳源基地建设，年乳品公司自建和参股乳源基地超过20%。

作为收购的一部分，乳站的数量大幅减少，机械化挤奶率达到90%，减少了乳源被污染的风险。 作为加工的一环，对婴幼儿乳粉公司实行药品等级的监督管理，淘汰了落后的公司。

刘森淼:近年来，国家对奶业的监督管理越来越严格，年底发布了新版婴幼儿奶粉的实施细则，可以说是史上最严格的，奶粉的生产集中度进一步提高。 现在，对婴幼儿奶粉的生产实现了“月月吸引检查，月月发表”。

记者:国产奶和进口奶的质量有很大的差别吗？

李松激励:我们判断了23个城市的液态奶。 其中四分之一的样品是进口牛奶。 结果表明，国产奶和进口奶在安全性上无显着差异。

有些进口液态奶的保质期达到310天，进口uht (超高温瞬间解决)灭菌乳的糠胺含量明显高于国产uht灭菌乳，有过度加热和添加复原乳的风险。 因此，进口奶一定比国产奶的质量高。

谷继承:你要知道奶越早进入人体，人体的吸收就越好。 低温巴氏牛奶从养殖到加工、物流、配送需要全过程的冷链，这是进口牛奶不容易的。

⑼乳制品为什么越来越多样化？

●质量安全是底线，产品结构需要进一步优化。

●乳制品公司必须重视产品的开发，为了满足越来越多的市场诉求必须增加投入。

记者:客户对乳制品的控诉是，安全是底线，底线上也需要产品越来越多样化，功能性更强，产业健康迅速发展也离不开这些，所以我们的奶业要实现这个目标有多远 问题在哪里？

谷继承:现在最突出的是很难卖奶，价格下跌，一些养殖公司出现了赤字。 其根源是市场支出增长缓慢，这与受目前经济下行的影响，奶制品结构比较单一，客户信心不足有关。 推进乳业供给侧的结构性改革，必须进一步优化产品结构，提高产品质量。

李胜利:有点乳品公司在品牌宣传、市场宣传等方面的投资很多，占销售额的比例约为5%到8%，这很大程度上影响了公司在产品开发等方面的投资。

李松激励:根据我们的市场调查，“北奶南运”的现象比较普遍。 以广州为例，市场上奶制品最长的销售半径达到了4000公里，是从最北端黑龙江运来的。 这样的布局对产业的迅速发展有一点不利影响。

刘森淼:君乐宝重视产品创新，每年的研发投入占销售额的5%以上。 近年来，常温酸奶在乳制品市场迅速增加，君乐宝发布了高端常温酸奶，去年这家企业品牌酸奶实现了120%的销售增长。 我们还根据市场的诉求，创立了“小鲁班”的儿童乳品类，也很受顾客欢迎。

4 .如何自信？

●领域要加强自律，公司要注意提高质量。

●请勿只露出生产、加工、流通的所有关口。

●不得将电商、海淘等新业务状态的监督管理真空化

记者:在现在的情况下，如何激发客户的自信？

谷继承:我国奶业是朝阳产业。 我们是世界乳品生产、加工和支出大国，但人均乳品支出水平依然很低，不足世界平均水平的1/3也证明市场潜力很大。

自信，加大供给方改革力度，加快一体化建设，实现“种养加”一体化、“产加销售”一体化。 只有一体化，才能建立真正多、紧密的优势联结机制，真正处理优势不协调的矛盾，更好地控制奶业质量，提高我国奶业的综合竞争力。

李胜利:现在出现奶源相对过剩，奶农“卖奶难”的情况，领域要加强自律，加工公司要更好地保护奶源基地。 奶源是乳制品公司迅速发展的根本，不能因为奶多了而提高标准，拒绝养殖户的原奶。 对养殖公司来说，根据国内外先进的经验，降低价值成本、提高性能是有空间的。

刘森淼:恢复客户信心需要共同努力。 作为乳业者，我们需要踏踏实实地创造质量。 君乐宝建设的现代化牧场，去年一年接待了几十万客户参观，大家看到我们在质量方面的努力，慢慢就能得到市场的赞同。 因此，我们制作婴幼儿奶粉只有两年，但销售额正在迅速增长。

记者:政府应该发挥什么作用？ 在监管方面，力量有进一步加强吗？

谷继承:在政府层面，首先要进行规则、计划的制定工作，要不断完善与乳业迅速发展有关的标准法规。 其次加大奶业的推广力度，吃奶的科普推广； 三是完善乳业支持政策，吸引奶农、乳品公司标准化生产，在财政、金融和保险等方面提高支持力，建立生产费预警机制，防止生产和价格大幅下跌。 监督管理部门也要加强对乳制品质量的监督管理力度，发挥监督管理功能，加强乳制品的生产、加工、流通等各关口。

李胜利: 2008年以来，我国政府对乳制品的监督管理力不断增强。 对于多次曝光的不合格公司，必须加大处罚措施，不得只禁止曝光。 在监督管理方面，另一种新情况值得关注，那就是电商、海淘等流通环节的监督管理应该赶上，监督管理的真空不应出现。

刘森淼:今后要加强流通环节的监督管理，对不合格公司、假冒伪劣产品给予严厉处罚，百密不可分。

你知道牛奶吗

⑼什么是牛奶？

现在市面上销售的牛奶是在低温(通常为72—85度)下杀菌加工的牛奶，也被称为低温乳。 这种做法既能杀死病菌，又能很好地保留牛奶的营养和天然风味。 但是，其保存时间很短，低温下只能保存2~7天。

⑩纯牛奶是什么？

现在市场上纯牛奶是常温乳，使用超高温瞬间灭菌，也被称为uht乳。

⑼什么是还原牛奶？

还原乳也称为“复原乳”，是指在炼乳和奶粉中加入适量的水，制作与生鲜牛奶的水、固形物比例相当的牛奶。

⑩乳饮料是牛奶吗

乳饮料一定不是牛奶。 由于乳饮料的蛋白质含量低，其他营养成分也不能和牛奶相比。 牛奶中蛋白质的含量通常在2.9%以上。 乳饮料中的蛋白质含量很低，为0.7%。 这些包装需要有“生牛奶”或“含奶饮料”的明确标识。

⑼牛奶越香越好吗？

牛奶的营养价值与香味的浓度没有必然联系。 正常的纯牛奶、生牛奶经加工后有天然奶的香味，但不要特别浓，特别是有香味的奶的味道。

⑼“散乳”更好吗？

不是的。刚挤出来的牛奶是“生牛奶”，不能通过正常的检疫和杀菌解决，牛奶中的细菌容易大量繁殖，不安全。 而且，生病的牛生产的奶中含有很多病原微生物，容易引起疾病。