热门:港媒称化学酱油流入市场 选酱油不是颜色越深越好——

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β受体刺激药、甲醛血旺、蘸醋……不断曝光的食品安全问题使表面色香味俱全的各种食品失去了自信。 这两天，市场上报道了导致癌症的“化学酱油”在出售，眼镜大跌眼镜。

背景信息

调味料中加入化合物制作“化学酱油”

和醋一样，国标把酱油分为酿造酱油和调和酱油。 酿造酱油主要以大豆、小麦为原料，经过微生物的天然发酵制成。 调合酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等调合而成的，根据领域标准，调合酱油中酿造酱油的比例必须在50%以上。
但最近香港媒体报道，非法商人开发了完全不含酿造酱油的“化学酱油”，并在市场上销售。 据香港媒体报道，如果将砂糖、精盐、味精、酵母提取液、水解植物蛋白、肌苷酸和鸟苷酸7种调味料和化学物质混合，就能制作“化学酱油”。 据专家介绍，“化学酱油”配方的水解植物蛋白有可能释放人类无法摄取的物质1，3 -二氯丙醇( 1，3dcp )、三氯丙二醇(3-mcpd )等致癌物质，导致男性患睾丸癌。

记者来访

超市里销售的酱油都自称是“酿造”。

昨天上午，记者访问了市区的几家超市，发现在酱油区的架子上，袋装和瓶装酱油的产品包装上标注着“酿造酱油”。 之后，记者对四个不同的企业品牌、不同价格范围的酱油进行了仔细研究，结果发现酱油的质量等级分为特级、一级、二级和三级，其中特级比三级高近10元，从材料表来看，食品添加剂苯甲酸钠、谷氨酰胺 记者看到一瓶酱油包装上也明确记载了产品是“高盐稀释发酵酱油”。

“在家吃的酱油是固定企业品牌，味道很好但没有换过品牌。 ’在超市买酱油的姐姐说买酱油既不看价格也不看原料，选择了自己喜欢的味道。 当被问到你是否知道“化学酱油”的说法时，指着架子上摆的酱油说。 “所有的瓶子上都写着‘酿造酱油’。 我觉得买这个酱油没关系。 ”。

辨别道路

“化学酱油”只能用dna检测

如何鉴别“化学酱油”？ 记者昨天采访了山东巧嫂食品集团有限企业业务经理。 从外观和颜色来看，用肉眼区分两者并不容易，据说要鉴别需要进行产品的dna检查，调查是否含有大豆成分。 “建议市民购买酱油时选择正规的超市，选择大型制造商制造的酱油”常立舟，在稍不合规格的小工作室生产的酱油质量非常差，是色素、酸水解植物蛋白液、香料香精等物质的组合，将技术

选妙手

买酱油摇一下。

为什么不买劣质酱油？ 山东巧媳食品集团有限企业业务经理常立舟说，第一，酱油的颜色并不是越深越好。 因为酱油的颜色是由酱油中的氨基酸和焦糖决定的。 酱油的颜色在某种程度上很深，几乎没有营养成分。 其次，酱油并不是新鲜度越高越好。 为了更适合大众口味，有些制造商在酱油调制时加入谷氨酸、核苷酸使其新鲜。 新鲜，但对身体不利。 第三，并不意味着价格越高酱油水平越高。 市民喜欢根据价格评价质量，专家认为正常酱油是清澈的，橙红褐色，没有沉淀，味增的香味很浓。

购买酱油的时候，最好是“一振三见”。 一摇:好酱油一摇就出很多泡沫，很难散。 三见:看工艺，酿造还是调酱油。 采用传统工艺的高盐稀酿造酱油风味好，盐含量高，采用速酿造工艺的低盐固体发酵酱油盐含量低。 第二个指标是氨基酸态氮含量越高味道越鲜艳。 三见用途，酱油上标示佐食用或烹调用，提供佐食用的直接入口，卫生指标高，烹调用的话不能直接混合凉菜。

阅读扩展

酿造酱油需要半年时间

化学浸出只有10小时

其实从1960年代开始就已经出现了“化学酱油”一词。 “化学酱油”是在酱油的生产过程中使用化学技术，用去除大豆油的大豆豆粕制作，用盐酸分解，用纯碱中和得到鲜味剂的方法。 这个方法还是从日本学到的。 之后，这种所谓的“化学酱油”指含有争论物质1，3 -二丙醇( 1，3dcp )，这种化学酱油工艺曾经被禁止采用。 但是，随着科学的迅速发展，行业找到了摆脱二氯丙醇的方法，为“化学酱油”提供了生存的空间。 但明显不同于香港媒体所说的“化学酱油”。