热门:美式中餐“熊猫快餐”的成长秘诀——

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熊猫饮食集团是经营美国料理的快餐店，经过30多年的扩张合并，成为美国非常有影响力的中餐企业品牌。 其独特的公司文化和标准化经营理念是迅速发展的动力之源。

个体完全公司成长

熊猫饮食集团在美国有1350家连锁店，目前年销售额约为14亿美元。 创始人兼CEO程其昌认为，自己拥有的这艘中华航空母舰就像日中天一样，一部分是“不懈地完善自己”的公司文化核心。

程其昌现年62岁，银发短促，目光炯炯，热衷于自我提高，尊重斯蒂芬·科比的“高效人的七大习性”，相信书本的“成功信条”，广泛参与各种自我激励和成功学训练项目。
他把“自我提高”视为公司文化的重要组成部分，对旨在加强自我激励的“里程碑论坛”课程很感兴趣。 “里程碑论坛”相关课程一般为三天，副本紧凑。 教练鼓励参加者从过去的经验中消除沉重的负担，消除个人成长中的障碍，给生活质量带来积极而持久的变化。

他不仅自己参加课程，还鼓励公司地区的高级管理层会议成为“课程共享会”，让员工分享得失，挑战自己，向着更高的目标前进。 “即使你明天辞职，也希望你参加《里程碑》(课程)。 ”。

和课程指导员一样，程其昌呼吁下属员工保持健康的生活习惯，合理饮食，在36分钟内跑4 .8公里。 在他眼里，个人的成长可以直接转化为连锁店的营业收入，比如掌握交流技巧，加快跑步速度，参加研讨会等。

熊猫快餐现在在加利福尼亚州有485家连锁店，每家平均年收入为140万美元。 位于好地区的另一个同行竞争对手的平均年收入从800万美元到1000万美元。 他为每个熊猫连锁店设定了200万美元的年收入目标。 “我会挑战你们所有人。 希望你们完美，继续成长！ ”。

打工自立门户

熊猫快餐的迅速发展过程是古典的移民故事，是更多成功的《美国故事》的集锦版。 程其昌出生在中国台湾，少年时代和家人一起移居日本。 父亲程明才在唐人街的一家中国餐馆当厨师。

学生时代成绩平平，程其昌意识到自己是外来者，在日本迅速发展的前途暗淡。 中学毕业时，他决定去美国迅速发展。 1966年，程其昌一个人来到美国，上了堪萨斯州贝克大学。 起初，我英语不好，只能主修数学专业。 因为这个学科对英语的要求不高。

来美国的第一年是他人生中最孤独的时间。 大一暑假，他在餐厅打工，从此每次休假都打工挣学费。 大二那年，程其昌认识了同一位香港师妹蒋佩琪，两人逐渐熄灭了恋爱的火花，之后进入了密苏里大学的研究生院。 程其昌获得应用数学研究生学位后，去洛杉矶在亲戚的中华料理店帮忙，蒋佩琪一直深造到取得博士学位。

在中国餐馆打工期间程其昌发现美国人似乎永远对中国料理有食欲。 他记得附近的餐馆每餐都出豆芽，每天可以卖40公斤以上的豆芽，生意很好。

1973年，父母跟着他移居美国。 加上有一个叫父亲的专业厨师和多年的打工经验，我认为开餐馆没有问题。 听说帕萨迪纳餐厅倒闭了，他马上筹款，拿出所有的积蓄买下，开了自己的第一家中华料理店“集丰园”。

在当时的美国总统理查德·尼克松访华、中美关系正常化的年代，中国政府向美国赠送了第一只国宝大熊猫。 部下侍者建议，因为美国人喜欢熊猫，所以餐厅可以命名为“熊猫”。 因此，“集丰园”有英文名“熊猫餐厅”。

程其昌对当时“熊猫”的迅速发展前景充满信心。 但是，营业当月，附近相继有两家中国餐馆开业，他感到很大的压力。 为了吸引客人，他采取了一系列措施，即除午饭外开始提供晚饭，把饭菜降价40%，向米饭和其他追加品收钱。 “熊猫”逐渐得到客户的认可，有稳定的客户群。

为了实现快餐的标准化供应，他在餐厅营业前召集厨师开会，要求他们选择统一的操作规程，具体是各种料理的准备过程和食材。 告诉厨师:“呆在厨房里，关于食谱必须达成一致。” 经过同样的会议，厨师团队开发了包括熊猫快餐招牌料理陈皮鸡在内的人气料理。 参加熊猫快餐的75%的食客点这道菜。

前堂社长后堂掌柜

以前传来的中华料理店把员工分为前堂和后堂两种。 前堂的人员主要包括武士、打杂和经理，后堂主要包括厨师、负责材料传达的人员等。

程其昌具备优秀的前堂人员所需的素质:乐观开朗，擅长迎接送行，愉快舒适。 三十多年过去了，他对当年的前台伙伴经验记忆犹新。 “我没离开过餐厅。 因为站立时间太长了，所以得了肾结石。 忘了喝足够的水，就这样站着等客人。 ”。

程其昌是眼病较早的“前堂经营者”，以重视扩张，开设越来越多的连锁店为目标，妻子蒋佩琪是沉着练习的“后堂掌门”，巩固了公司快速发展的基础，使用技术专业尽量顺利

蒋佩琪容貌清秀，黑发短，声音柔和，性格坚决。 她擅长把优秀的想法变成现实，利用个人的专业知识有效地管理餐厅的财务和物流。

“初期阶段设想成为‘东方麦当劳’”她说:“但是他还没有意识到。 我们必须从料理到厨房，彻底推进标准化。 那是我们俩的区别。 我考虑环节，系统，他设计未来。 ”。

作为师傅之一，除了监视公司的财务计划，确保公司获得必要的信用额度，设计人才软件等宏观调控外，蒋佩琪还重视微观流程，致力于厨房的流水化操作。 例如，她设计的一套厨房流水线系统规定员工在食物进入厨房之前必须做好充分的准备。 另外，她要求厨师采用统一配制的袋装调味汁。

在加入熊猫快餐之前，蒋佩琪在麦克唐纳·道格拉斯航天设备制造企业工作，担任“设计辅助导弹制造的电脑系统”的角色。 换句话说，她曾是火箭科学家。

她于1982年正式加入了处于高速扩张期的熊猫快餐，之后设计开发了跟踪各连锁店库存的软件系统，实现了食材的自动购买。 她不断完善这个系统，命名为“熊猫自动化事业所”，申请专利。 现在，这个系统被所有的熊猫连锁店采用了。

1986年加入熊猫快餐的张吉吉(音译)现在是蒋佩琪的直接下属，负责公司的报酬和福利几个事项。 她说，熊猫快餐是唯一一家采用自动化管理系统的中国餐馆，无论团队的创立、技术支持和奖金系统，“标准都比其他地方高”。