羊奶PK牛奶无明显优势

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关于羊奶的营养价值，清华大学化学硕士、美国普渡大学食品工程博士云在他的著作《吃的道理2》中做了相关的阐述。在他看来，“羊奶是最接近母乳的奶”是毫无根据的。“天然奶和母乳有很大的区别，必须对其进行改良，使其适合喂养婴儿。羊奶本身不能直接用来喂养婴儿。在营养方面，云无意中强调，与牛奶相比，羊奶的脂肪含量没有明显差异，两者的脂肪主要是饱和脂肪。就钙含量、蛋白质含量和氨基酸组成而言，牛奶和羊奶差别不大。”牛奶和羊奶虽然相似，但它们之间还是有一些差异，这种差异被解释为“羊奶的营养价值远远高于牛奶”，所以羊奶及其制品的价格高于牛奶。“吸收和低过敏性是羊奶突出的另外两个优点。对此，云表示，所谓羊奶的脂肪颗粒比牛奶小，羊奶的脂肪比牛奶更容易吸收。”颗粒大小与脂肪吸收有关这一事实本身并不可靠，目前也没有科学证据支持这一事实。此外，现在市场上出售的牛奶通常在高压下均质化，其脂肪颗粒变得比羊奶小。此外，牛奶中的脂肪不一定是人体所需要的。从心血管健康和体重控制的角度来看，脂肪吸收不好，但对健康有益。此外，羊奶中的短链脂肪酸含量更高，这通常被解释为“更容易吸收和更有营养”。事实上，缺乏关于短链脂肪酸对人体影响的研究。

云无意中指出，牛奶和羊奶中各成分的吸收率其实很高，两者的差别就像世界冠军和亚军一样。即使它们可以分开，差别也很小。如果牛奶的平均吸收率为97%，而羊奶的吸收率为98%，那么从统计上来说，“羊奶的吸收率更高”，但这种差异对于营养来说几乎没有意义。人体需要的是吸收总量，而不是吸收比例。如果一斤羊奶可以买到两斤牛奶喝，那么喝牛奶仍然可以获得更多的营养。

至于羊奶不太容易引起过敏的观点，云无意中说有些人对牛奶过敏是因为牛奶中含有一些蛋白质过敏原。然而，羊奶中是否存在其他蛋白质过敏原尚不清楚。对于对牛奶过敏的孩子来说，尝试羊奶也是一种选择。