热门:山西老陈醋被爆95%是勾兑 怎么分辨?（图）——

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据中央人民广播电台中国之声“信息晚高峰”报道，开门的7件事，柴米油盐酱醋茶，这次醋成了问题。 据最近的媒体报道，全国每年使用330万吨左右的食醋，其中90%左右是醋的比例。 中国声音记者就这个传闻向业界人士寻求证据时，山西醋产业协会副会长王建忠更透露了惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不到5%，也就是说客户平时喝的基本上是醋精。

只要有苯甲酸钠就不是陈醋

王建忠说:“醋还分为两种。 一个是冰醋酸。 一种是加入苯甲酸钠防腐的添加剂。 加入添加剂的占95%。 几乎没有不加防腐剂，纯粹酿造的6度陈醋。
据介绍，正规的液态醋在制造时必须在高温下将大米等原材料酒化后再醋化。 这是发酵循环，制作醋的循环标准是28天左右。 如果是山西的陈醋，就有沉淀的过程。 需要两三个月到一年。 用冰醋酸或醋酸精配制完全不需要发酵，在一天或更短的时间内完成生产。

怎么辨别是不是山西的陈醋先生？ 王建忠指出，最简单的方法是看成分。 “它展示陈醋，打山西陈醋的品牌，但可以看到详细的细则。 里面的成分通常有苯甲酸钠。 如果有苯甲酸钠，可以判断那不是陈醋。 陈醋即使不添加防腐剂，也可以取消保质期，长期放置也不会腐烂。 这是山西陈醋的根本优势。

监督管理困难:抽醋，为支配食醋市场走大路。

中国每年使用约330万吨食用醋，约有3000多家生产公司。 即使是恒顺醋业这样的上市企业，现在每年的食用醋产量也只有18万吨。 其他公司所占的市场份额更小，多而分散的情况很难监管。

另外，业内人士表示，在通货膨胀压力下，醋的价格不能任意调整，因此，公司有点挤过去，冒着危险，作为交换来缓解价格压力。 直到拔醋，支配整个食用醋市场，另一个重要的理由是国家允许生产所谓的调味醋，同时制定了国家标准。

2000年，中国公布了调制食醋的国家标准。 调制食醋需要以酿造食醋为主体，指与食用冰醋酸、食品添加剂混合调制的调味醋。 对此，北京金中泰食品科学技术快速发展中心高级工程师王占永表示:“加醋没有犯规，国家有加醋的标准，允许加醋。”

标准强调，公司生产调制醋时不可采用工业冰醋酸。 但是，由于好处，这个禁令没有什么限制效果。 王占永说，现在很多厂家生产的调制食醋是直接从冰醋酸、食品添加剂中调制出来的，厂家选择的冰醋酸是工业用冰醋酸，可以降低生产价格。 可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸在中国还不能检测到。